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中国生猪屠宰行业现状 我国生猪屠宰行业现状

来源: 更新时间:2022-07-02 21:16:00
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  中国生猪屠宰行业现状:

  2011年至2012年,商务部等9部门联合在全国展开生猪定点屠宰资历审阅整理工作。各地区、各有关部门严厉按照相关法律法规规定的条件和标准,对全国的生猪定点屠宰厂(场)和小型生猪屠宰场点进行了审阅整理。生猪定点屠宰厂(场)由5919家减至4585家,削减起伏达22.5%;小型生猪屠宰场点由14019家减至10135家,削减起伏达27.7%。生猪屠宰公司总数由19938家减至14720家,削减5218家,降幅达26.2%。

  2012年末全国生猪屠宰职业的情况是,商务部计算的生猪定点屠宰公司4585家,占生猪屠宰职业的31%;小型生猪屠宰场点10135家,占生猪屠宰职业的69%.小型生猪屠宰场点约占职业的70%。

  2013年中国生猪出栏71557万头,比上年增加3.6%,猪肉产值5493万吨,约占全球猪肉总产值的50.6%,比上年增加2.8%,猪肉是中国肉类食品的当家种类,占全国肉类总产值的64.3%。

  依据农业部有关计算数据,当前通过定点屠宰厂(场)检疫查验的生猪有3亿多头。按全国出栏生猪7亿头计算,检疫查验生猪只占出栏总量的42.8%。数据显现剖析,当前全国生猪屠宰产能高达8.44亿头摆布,产能利用率只要33%摆布。2008年全国生猪屠宰排行前三名的年屠宰才能6500万头,只屠宰了3000万头摆布,占产能的46%,只占全国年屠宰量的10%。2009年全国生猪进点屠宰量3亿头摆布,均匀每个屠宰公司年只屠宰1.4万头,日屠宰只要38头猪。而一些发达国家生猪屠宰现已完成了高度的会集:美国前5家屠宰公司的商场比例超越71%;丹麦前2家屠宰公司的屠宰量占丹麦全国屠宰量的97%;德国前8家公司占联邦商场比例的65%;法国、英国等国家前四家屠宰公司的商场所占比例也在20-50等。与发达国家相比,中国生猪屠宰会集度是很低的。

  生猪屠宰仍需加强机械化从生猪屠宰条件上看:机械化屠宰胜过手艺操作,机械化屠宰是确保猪肉质量安全的重要措施。实践证明,机械化、规模化屠宰是确保肉品质量安全的重要条件:一是屠宰操作标准,产品质量高;二是查验项目完全,产品质量有确保;三是污水污物处理设备领先,环境维护有确保;四是肉品施行冷却处理,进步了肉品的内涵质量;五是公司施行现代化办理,确保猪肉出口创外汇。而手艺屠宰的屠宰场设备落后,作坊式操作,污水不处理,查验检疫水平低,动物维护条件差,产品质量难确保,疫病防治难控制,归于落后产能,予以筛选是社会发展的必定。

  从屠宰操作技能上看:机械化屠宰公司采纳了最领先的屠宰技能。在生猪待宰上,机械屠宰公司宰前停食饮水静养,以削减胃内容物,减弱血液浓度,确保放血良好,推进肝糖元分化,生成葡萄糖和乳酸散布全身,有利于肉的后熟,改进肉的品质。

  一起,临宰前施行淋浴,洗去猪体表上的污垢,增强导电功能,加速血液循环,便于放血,促进生猪情绪稳定,削减应激反响;在致昏上,采纳电麻致昏法,特别是一些现代化机械屠宰公司现已选用最领先的二氧化碳麻醉法,使生猪无危险感,不受惊,削减了体内糖元的分化,确保了肉品的新鲜度;在剌杀放血上,多选用最领先的空心刀剌杀的放血技能,沥血时间长,放血全,肉品耐贮存;在浸烫脱毛上,中国有些机械化屠宰公司选用国际最领先的吊挂地道式蒸汽烫洗法,避免了猪体间的穿插污染,改进了猪胴体和车间的清洁状况。在屠宰查验上,机械化屠宰公司查验设备完全,查验人员素质高,查验项目全,产品质量有确保。

  这一切都是确保肉品质量的有用措施,是手艺屠宰方法不可比的。而手艺屠宰短少领先的技能流程,屠宰设备粗陋,生猪宰前不静养、不淋浴,生猪应激反响严峻,降低了肉品质量;刺杀放血不全,肉品易糜烂,缩短了保质期;烫锅(池)的水污染严峻,猪体穿插污染,影响肉品清洁质量;查验设备不全,查验项目不全,很容易发生漏检表象,给疫病传达,大众健康带来危险。

  从中国屠宰公司的现状看,近十年来,随着《生猪屠宰办理条例》的施行,生猪屠宰商场得到标准,生猪屠宰场点由10万多处削减到2.1万处,取得了显着作用。但也有必要看到,当前中国生猪屠宰产能总量严峻过剩,落后产能比重过大,重复建造疑问比较突出。生猪屠宰仍需进步机械化程度,减小和发达国家的距离。

THE END

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