猪应激综合征及其特征性表现
猪应激归纳征（poreinestresssyndrome，PSS）是指在非特异性的应激因子（如运送、转栏、高温、预防打针、配种等）的效果下，猪发作呼吸短促、心跳加速、体温升高，肌肉僵直、后肢呈现痉挛性缩短，并随同俄然逝世的一种征候群。这种猪宰前吸入氟烷或氯仿麻醉剂和打针肌肉松驰剂（如琥珀酰胆碱），能够诱发恶性高热归纳征（MHS），严重者呈现逝世。身后通常以反常高的频率（60%～70%）呈现PSE肉。PSE肉的发生和开展，给世界各国的养猪出产、加工和销售造成了很大的经济丢失。据报道，全世界每年因PSE肉丢失数亿美元；英国的残次肉丢失约为悉数屠宰猪瘦肉价值的2.2%，丹麦商品猪中发生的残次肉约占10%～15%。中国因为高瘦肉率种类的引入和使用，PSE肉发作率也呈上升趋势。PSS的首要体现特征如下。
1、PSE肉 指猪屠宰后肌肉的颜色苍白（Pale），质地松软无弹性（soft）和汁液渗出（exudative），是残次肉的首要特征。应激灵敏猪宰后发生PSE肉。PSE肉宰后45分钟pH值低于5.8～5.9，系水力60%以下，肌肉颜色反射值25%以上，肌肉纹路粗糙，肌肉块相互分隔，是PSS在肉质上的首要体现。
2、DFD肉 如猪在屠宰前所饱尝的应激强度较小而时刻较长，肌糖原耗费较多，体内发生的乳酸少，被呼吸性碱中毒中和，肌肉则呈现切面枯燥（dry）、质地较硬（firm）和色泽深暗（drak），是残次肉的另一种体现。
3、恶性高热归纳征（MHS） 是指应激灵敏猪吸入麻醉剂（如氟烷、氯仿等）或打针肌肉松驰剂诱发的一种归纳征候群。猪体温升高至42℃～45℃，呼吸短促，心跳过速，代谢亢进，肌肉生硬，四肢强直，全身哆嗦，机体内水分和电解质代谢失调，肌肉中乳酸大量堆集致使代谢性酸中毒。因此，通常以为MHS是PSS的征候群之一，并致使发作PSE肉，它们之间存在着依存关系，即PSS→MHS→PSE。但也有一些研究者以为，它们之间并不老是存在确定的依存关系。但三者都与糖原酵解和乳酸生成有关，都与相同的遗传缺点有关，但PSE肉亦可能在无遗传缺点的个别中发作。
