锅热到什么程度放油（是锅热了放油还是先放油）

锅热到水分干透、表面稍微冒青烟时放油。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以避免食材在炒制过程中出现粘锅的情况，也会使做出来的食物香气更加浓郁。注意烧锅的时间不能过长，否则会缩短锅的使用寿命。

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