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丸子需要复炸,复炸会让丸子更加酥脆香嫩好吃。做法是先把团好的丸子等油热到50或60度热时下锅定型捞出,待油温七成热的时候再下锅炸第二次,在复炸丸子的时候,不要炸时间太长,炸时间长了颜色会变黑,并且要注意把油控干即可。
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