甲鱼为什么一定要去掉皮（甲鱼的表皮一定要除干净吗）

甲鱼一定要去掉皮的原因是，甲鱼皮腥味很重，又因甲鱼常年在沙土里钻，皮老，影响口感。甲鱼去皮只需要将处理好的甲鱼放入80℃左右的热水里，烫2～5分钟后捞出；然后尽快用凉水冲一下，利用热胀冷缩的原理，甲鱼外面的黑膜即可去掉。

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