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蒜变绿色什么原因 蒜头外表变绿色是什么原因

来源: 更新时间:2022-07-24 07:43:39
The Beginning

蒜变绿色是因为蒜与空气中的氧气产生了氧化反应,这种反应的结果会让大蒜由原来的奶白色变成淡绿色。大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

THE END

TAG:大蒜  物质  氨基酸  

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