石斑鱼是肉食性鱼类，喂食的主要饲料是新鲜度高的小杂鱼。一般根据石斑鱼的大小，用切鱼机将小杂鱼切成合适的大小进行饲养。饲料鱼的种类不同，喂食系数变动为5~12。青圆鱼参饲料喂食系数低，眼鱼喂食系数高。随着石斑鱼网箱养殖业的快速发展，饲料鱼的供应越来越紧张，需要人工配合饲料饲养石斑鱼。
一、育苗选择
1、在选择石斑鱼的育苗时，一定要注意鱼的质量。应该选择鱼体强壮，活力强，无病，无鳞片损伤，肤色光泽良好的进行养殖。
2、石斑鱼养殖的方式主要有网箱养殖、池塘养殖两种，网箱养殖较为普遍。网箱养殖石斑鱼是集约化养殖方式，放养密度高，管理方便，生产效益高，发展迅速。
二、养殖条件
1、养殖海区环境应具备以下条件：避风条件好，波浪不大，不受台风袭击；沙质底、砂砾底、礁石质底较好，低潮时水深应在4米以上；潮流顺畅，流速适中，网箱内流速最好保持在0.20米/秒~0.75米/秒；冬季最低水温在15℃以上，22℃~28℃的水温天数在200天以上；水质清新，石斑鱼对盐度的适应范围广，在11‰~41‰之间都能生存，最适在适宜盐度25~32‰，pH＝7~9，溶氧量在5毫克/升以上；不受工农业废水、城镇污水的污染，暴雨季节无大量淡水流入，盐度不低于16，透明度在1.5米以上；交通条件好，活鱼运输、饲料供应方便。
2、目前石斑鱼育苗尚未达到生产性要求，因此养殖的鱼都还是以自然海区捕获的幼鱼为鱼苗养成。养殖的石斑鱼幼鱼以手钓钓获的为好。选择时，必须注意鱼的质量。应选择鱼体壮，活力强，无病、无鳞片损伤，肤色光泽好的进行养殖。
三、放养规格及密度
1、放养密度与养殖海区的流速有着很大的关系，流速通畅的海区可大些，反之要少些。一般一只3×3×3（米）的网箱，放养鱼种规格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，规格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。也就是说，一只3×3×3（米）的网箱养殖产量200公斤左右是较合适的。
2、海水网箱养殖石斑鱼的放养密度在水温25℃的条件下，以60尾/立方米～70尾/立方米为好。生产实践中，在3米×3米×3米的网箱内饲养成鱼500尾左右。结果表明，放养密度为15尾/立方米和30尾/立方米时石斑鱼的生长较快，当放养密度提高到60尾/立方米时生长速度与前者相近，没有明显的差异。然而，当放养密度增大到120尾/立方米，尾增重量减小，饲料系数大大增加，存活率明显下降。证明60尾/立方米的成鱼放养密度是比较适宜的。浙江象山港海区网箱养殖赤点石斑鱼，尾重100克~150克的放养密度以90尾/平方米~70尾平方米为宜。
四、饲料与投饵技术
1、石斑鱼是肉食性鱼类，喂食的主要饲料是新鲜度高的小杂鱼。一般根据石斑鱼的大小，用切鱼机将小杂鱼切成合适的大小进行饲养。饲料鱼的种类不同，喂食系数变动为5~12。青圆鱼参饲料喂食系数低，眼鱼喂食系数高。随着石斑鱼网箱养殖业的快速发展，饲料鱼的供应越来越紧张，需要人工配合饲料饲养石斑鱼。
2、实践表明，石斑鱼对饲料的硬度、颜色和味道等适应性要求很高，喜欢吃软颗粒、浅色明亮的饲料，颗粒过硬会有吐食现象，其对软颗粒饲料的适应性明显优于硬颗粒饲料。从饲养小杂鱼到饲养人工配合饲料有很长的适应过程，饲养配合饲料前必须进行摄食驯化。赤点石斑鱼人工饲料中粗蛋白的适当含量为40%~50%；青石斑鱼饲料中蛋白质的适当含量为51%~55%，脂肪的适当含量为9.87%左右。在饲料中适当提高脂肪含量，可以使更多的蛋白质用于鱼体的生长，不消耗能量物质，节约蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率。
3、以鱼粉为主要蛋白原配制成的湿性团状饲料喂养鲑石斑鱼小鱼和鱼苗，蛋白质含量分别为40%~50%和54%时生长最好。以鱼粉及酪蛋白为蛋白原制成干性配合饲料喂养鲑石斑鱼，蛋白质的最佳含量为50%。石斑鱼肌氨基酸组成的种间变异不大，10种必需氨基酸的组成模式为赖氨酸：亮氨酸：精氨酸：缬氨酸：苏氨酸：异亮氨酸：苯丙氨酸：蛋氨酸：组氨酸：色氨酸=9.8：9.1：7.7：5.2：5.0：4.9：4.8：3.1：2.6：1.0。此氨基酸组成模式可为石斑鱼配合饲料配置提供参考。赤点石斑鱼和青石斑鱼对丙氨酸刺激的电生理阈值分别为10摩尔／升~9.9摩尔／升和10摩尔／升~9.6摩尔／升，明显低于其他鱼类。
4、这可能与其生活在底层搁浅之间，视觉功能退化，嗅觉功能相对发达有关，为石斑鱼嗅觉诱食剂的研究提供了良好的前景。石斑鱼对饲料颗粒大小有特殊要求。喂鱼时，颗粒饲料的粒径在6毫米以下，颗粒过小食欲不高。投喂技术对石斑鱼养殖的效果影响很大。在水温25℃的环境条件下，石斑鱼的消化速度约为20小时~24小时。因此，南海海域5月~10月石斑鱼每天喂食一次，一般在上午9点~11点进行。11月~12月、3月~4月每2天喂一次，冬季海水温度下降到20℃以下的3天~4天喂一次。每次喂食量约占体重的3%~5%，水温适当时喂食量大，水温低或过高时喂食量减少。
5、在生产中，一般视石斑鱼的摄入状态决定饲养量，食欲减弱时为度。投饲的一般原则：小潮水流缓水清，水温适宜时多投，反而少投。日食量一般掌握在鱼体重的8%左右。每次喂食时，先投入少量，分批慢慢洒出，抢食前批量饲料后洒出，直到喂饱不抢食，为了不浪费饲料和污染环境，石斑鱼决不能吃沉底的食物。石斑鱼是吞咽方式吃的，饵料的个体大小小于鱼的口径。饲养应注重定质、定量和定时原则。池塘养殖中设置饲料台，定点饲养，提高饲料利用率，清扫残留物，保持水质良好。
五、分档饲养
鱼种放养时要根据鱼体的大小分档次进行饲养。理论上，个体差异越小越好，但实际操作越困难。鱼体大小水平差小，摄食均匀，有利于生长。
六、日常管理
1、选择合理的网箱和鱼排密度，防止缺氧事故发生。养殖过程中除了饵料外，还要仔细观察鱼的生长、摄食、活动和体色等情况，仔细检查网箱是否损坏，附着生物的数量，定期清除网箱附着的污损生物，使网箱内外的水流畅。可采用污损生物预防剂、机械清扫和化学处理、饲养污损生物的天敌等方法清除。定期筛选，保持同一网箱内石斑鱼体规格一致。鱼类有大鱼压倒小鱼生长的作用和饥饿时自相残食现象，应定期筛分，使网箱内石斑鱼大小均匀。
2、混养少量鲷科鱼类和杂食性鱼类，具体如下：
（1）可以去除底部的残食和网箱上的污染生物。
（2）由于鲷科鱼类抢食性强，可以刺激石斑鱼的食欲。
（3）可充分利用水体空间和饲料资源，提高养殖效益。
3、加固铁锚和电缆，定期检查网箱损坏情况，确保安全生产。特别是台风来临前，要加强防御，加强抗风浪措施，做好安全工作，保证生产安全。定期监测水质，保护养殖环境。根据国家颁布的第一类海水水质标准，监测养殖用水，有利于石斑鱼的正常生长和肉质美味，防止水质恶化引起的事故。
