被称为"水中之参"的是泥鳅。泥鳅也叫鱼鳅、泥鳅鱼，在南方分布较多，在北方却不常见。常见的泥鳅品种主要有真泥鳅、大鳞副泥鳅、中华沙鳅、台湾泥鳅、北方须鳅等。其中，真泥鳅是最常见的泥鳅品种，体形呈圆筒状，也叫做"肉泥鳅"；大鳞副泥鳅主要分布于四川、浙江、台湾、辽宁、黑龙江等地。
一、被称为水中之参的是什么
泥鳅也叫鱼鳅、泥鳅鱼，南方分布较多，北方不常见。它们生活在湖池之中，营养价值很高，因而也被称为水中之参。泥鳅基本上是全年均可采收的，而产量最大的时候又要数夏季。人们捕捉泥鳅之后，可以鲜用，也可以烘干后食用，其食用方法多种多样。
二、泥鳅主要有哪些品种
1、真泥鳅
真泥鳅是最常见的泥鳅品种，在我国分布范围广，湖泊、沟渠、稻田、池塘、水库等淡水水域都能找到。真泥鳅的体型呈圆筒状，看起来很肥，所以人们也把它们叫做肉泥鳅。
2、大鳞副泥鳅
大鳞副泥鳅主要分布于四川、浙江、台湾、辽宁、黑龙江等地区。其生活水温一般为10-30℃，最适合生活的水温为25-27℃。它们是杂食性动物，处于幼鱼阶段时，主要以浮游动物、蚊虫、蚯蚓等为食。长大后的大鳞副泥鳅不仅可以吃很多昆虫，还可以吃丝藻类、植物根、茎、叶、腐殖质等。
3、中华沙鳅
中华沙鳅有可爱的俗称——穿金妹，是我国特有的物种。外观像泥鳅，经常与泥沙为伴，所以也被称为沙泥鳅。中华沙鳅肉质柔软，味道鲜美，食用价值高。此外，它们具有很高的观赏价值。它们体态纤细，体色较为艳丽，体表还有美丽的斑纹，所以中华沙鳅也被人们饲养为一种观赏鱼。
4、台湾泥鳅
台湾泥鳅是比较特殊的泥鳅品种，也是现在流行的养殖品种，主要分布在四川、浙江、台湾、辽宁、黑龙江等地区。这种泥鳅有着非常大的不同点，个头很大，而且生长速度很快，饵料系数也比较低，抗病能力又很强。所以台湾泥鳅就吸引了很多养殖户的关注。它们的养殖周期较短，所以对于大多数地区而言，如果能够把握好时间的话，一年是可以出两季成品的。
5、北方须鳅
北方须鳅也叫狗鱼、泥勒勾子、花泥鳅，主要分布在新疆北部的额尔齐斯河等地区。它们通常生活在清冷水体中，主要以甲壳动物、昆虫等为食物。北方须鳅的产卵期一般从5月初到6月中旬，数量多，肉质柔软美味，经常被晒成鱼干吃。
