The Beginning
梭子蟹常见的做法有姜葱炒梭子蟹和清蒸梭子蟹。制作姜葱炒梭子蟹时，需要准备好梭子蟹、姜、葱、蒜、盐、糖、酱油等材料，将梭子蟹清洗干净后备用，再将各种配料切成段，取适量生粉放入盘中，炒制时放入姜丝蒜片略煸香，大火爆炒至颜色变红后可调入黄酒和适量白糖，在锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
一、姜葱炒梭子蟹
1、材料
梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐，糖，酱油。
2、做法
（1）先将梭子蟹清洗干净，去除尾部，去蟹腮，刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块，蟹钳用刀背略砸破，姜切丝，葱切段，蒜切片。
（2）取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉。锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
（3）大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
二、清蒸梭子蟹
1、材料
梭子蟹，生姜，香醋，糖。
2、做法
先将生姜切成末，加香醋糖调成蘸料，把海蟹刷洗干净，等蒸锅水烧开后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟即可。
THE END
