三文鱼为冷水性鱼类，栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。三文鱼根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。烹饪三文鱼的方法有很多，北欧人喜欢吃熏制或腌制的三文鱼，能完好保留营养成分的烹饪方法为亚洲人首选。三文鱼的寄生虫比较多，注意一定要吃符合标准的鱼。
一、三文鱼是淡水鱼还是海鱼
1、三文鱼是一种冷水性鱼类，生活在淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类，原栖息于太平洋北部，在海洋生活3~5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。
2、三文鱼根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。
二、三文鱼的食用方法
1、烹饪三文鱼的方法有很多，北欧人喜欢吃熏制或腌制的三文鱼，能完好保留营养成分的烹饪方法为亚洲人首选。把三文鱼洗干净，切成0.3-0.5cm的薄片，吃的时候，蘸上小碟子的酱油和绿芥末，口感好，制作简单。此外，三文鱼还有炒、煮、蘸、烤、焙等。三文鱼全身是宝，根据各部位的特性，可以用最合适的烹饪方法做各种美味的菜肴。
2、三文鱼可以分割为4个部位：头部富含油脂、丰富的胶原蛋白，适合蒸、红焖、滚汤、焗等；鱼柳肉质细致，含油量少，可作生鱼片，也可用于中式烹饪食材如炒饭、油泡等；鱼尾可熬汤或作汤底之用；鱼腩是三文鱼最肥美的部位，是生鱼片的最佳原料，亦适用于中国食品的油炸和炖煮。
3、值得注意的是，高温会导致肌肉收紧无味，因此热加工时应注意：时间不宜过长，少添加能掩盖原味的调味品，如茴香、胡椒和酱油；在炖时加入更多的汤，水必须没过鱼。
三、注意事项
三文鱼的寄生虫比较多，所以在吃三文鱼的时候，一定要特别注意，一定要吃符合标准的鱼。
