The Beginning
鲫鱼是淡水鱼。鲫鱼是一种杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病能力强、生长快、对水温要求不高。鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。鲫鱼是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。
一、鲫鱼属于淡水鱼还是海鱼
鲫鱼是淡水鱼。鲫鱼是一种杂食性鱼类，食性广，适应性强，繁殖力强，抗病能力强，生长快，对水温要求不高，养殖方便，是我国重要的养殖性鱼类。
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二、鲫鱼的食用价值
1、鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
2、蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白；肌纤维细短，水分含量较多，因此鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化；脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸。鲫鱼是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。
三、怎样挑选鲫鱼
1、鱼的体型大小
一般鱼长到八分大时最适合烹饪。因为这个时期的鱼刚好处于青春期阶段，性发育已经成熟，肉质比较饱满，味道也非常鲜美。而太小的鱼因为还没有长大，肉质则不够鲜嫩，刺也会显得较多。鱼长太大后，肉质会较粗糙，体内积聚的有害物质也会增多。购买时，建议鲤鱼和武昌鱼选一斤半左右的，鲫鱼选半斤到一斤的，草鱼选四五斤的。
2、鱼的产卵期。
在接近产卵期时，鱼体内的脂肪和其他营养物质更加丰富，肉的味道也更加美味。产卵期过后，鱼体内的脂肪和蛋白质等营养物质大幅减少，鱼会变得干瘦，肉质也松弛。
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