铁棍山药可以生吃，但生吃铁棍山药要先去皮。胃不好或便秘的人最好不要生吃铁棒山药，因为山药本身有收涩的作用。如果胃不好吃，会加重病情，并且铁棍山药生吃的味道不如煮熟的好。山药去皮在吃不完的时候要做好保存，否则长时间接触空气会变质，可以用保鲜膜把山药保存好，放在冰箱里冷藏。
一、铁棍山药能生吃吗
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1、铁棍山药可以生吃，但生吃铁棒山药要先去皮。胃不好或便秘的人最好不要生吃铁棒山药，因为山药本身有收涩的作用。如果胃不好吃，会加重病情，并且铁棍山药生吃的味道不如煮熟的好。
2、山药去皮在吃不完的时候要做好保存，否则长时间接触空气会变质，可以用保鲜膜把山药保存好，放在冰箱里冷藏。如果没有去皮，山药可以存放在木屑中，可以更好地保存山药，以免长期暴露在空气中，失去水分，变得干燥。
二、铁棍山药怎么吃
1、清炒山药
（1）原料：山药，胡萝卜，豌豆，玉米粒，红甜椒，葱蒜末。
（2）做法：将胡萝卜、红辣椒切成类似豌豆大小的颗粒，手上戴一次性手套，小心切掉山药表皮，将山药切成类似其他配菜大小的颗粒，放在流水下，冲走大部分粘液。水煮沸，倒入各种配料颗粒，煮2分钟左右，捞起，再次放在流水下冲洗一遍。热锅温油，爆葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2~3分钟，加入盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味，最后加入水淀粉勾上薄芡即可。
2、拔丝山药
（1）原料：山药500克，白糖100克，青红丝，枸杞子，植物油各适量。
（2）加工制作：将山药去皮，洗净，切成棱块，枸杞洗净切碎。制作时，锅内加入植物油，烧至六七成热时，将山药放入油中油炸至内软外硬呈金黄色时，取出控干净油，锅内留一点油，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝，加入炸好的山药，在锅内翻匀，撒上青红丝和枸杞粒即可。
3、山药排骨汤
（1）原料：山药、红枣、排骨。
（2）调料：葱段，姜片，盐，鸡精，枸杞。
（3）做法：将排骨切成小块，洗净，将山药去皮，切成滚刀块，将排骨和山药分别从水中捞出。将清水放入锅中，烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒，煮30分钟，加入山药、小枣、盐、鸡精、调味，再煮10分钟，出锅前放入枸杞就可以了。
