藕可以生吃，营养价值高，且绿色无污染，新鲜的莲藕洗净去皮后可直接食用，又脆又甜，还可清热止咳。莲藕具有清热凉血的作用，可用于治疗热性疾病，对热病口渴、衄血、咯血、下血者有益。还具有通便止泻，健脾开胃的作用，藕含有粘液蛋白和膳食纤维，与人体内胆酸盐、食物中胆固醇和甘油三酯结合，减少脂类的吸收。
一、藕可以生吃吗
藕可以生吃，营养价值高，且绿色无污染，新鲜的莲藕洗净去皮后可直接食用，又脆又甜，还可清热止咳。如果在北方，莲藕经长途运输，不太新鲜，不建议生吃。
二、莲藕的作用
1、清热凉血：莲藕具有清热凉血的作用，可用于治疗热性疾病，莲藕味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者特别有益。
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2、通便止泻，健脾开胃：莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体内胆酸盐、食物中胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特的香味，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有利于胃口不好，食欲不振者恢复健康。
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3、益血生肌：藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，也富含植物蛋白质、维生素、淀粉，具有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。中医称之主补中养神，益气力。
4、止血散瘀：藕中含有大量的单宁酸，具有收缩血管的作用，可用于止血。藕也可以凉血散血。中医认为其止血而不留瘀，是热血症的食疗佳品。
三、藕的适用人群
1、一般人群均可食用。
2、对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都非常有益。
3、非常适合淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人和产妇。
4、由于藕性偏凉，所以产妇不宜过早食用。通常产后1-2周后再吃藕可逐淤。
四、藕的烹饪注意事项
1、藕可以生食、烹调、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用藕要选择皮肤呈黄褐色，肉厚而白的。若发黑，有异味，则不宜食用。
3、莲生熟食适用于炒、炖、炸、和做菜的配料食材，如八宝酿藕、炸藕盒等。
4、煮藕时忌用铁器，以免造成食物发黑。
