泥鳅多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、藻类等，有时亦摄取水底腐植质或泥渣，人工养殖时可以投入蝇蛆、鱼粉、面筋、菜饼等。泥鳅是杂食性的鱼类，分布在我国各地淡水，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层泥中。泥鳅对缺氧环境的抵抗力远远优于其他鱼类，生长范围为13~30℃，最适水温为25~27℃。
一、食物习性
泥鳅是杂食性的鱼类，分布在我国各地的淡水中，经常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层泥中，多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物的碎屑、藻类等，有时也摄取水底腐殖质或者泥渣，人工养殖时可以投入蝇蛆、鱼粉、猪血粉、蚕蛹粉、米糠、面筋、菜饼等。
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二、饵料选择
泥鳅的食性很杂，饵谱广泛，荤素兼食，钓泥鳅最好的食物是蚯蚓，但在选择蚯蚓时很有讲究，像那种粗大而且腥味很浓的大黑蚯蚓只能作为钓黄鳝的饵料，钓泥鳅要用纤细的、像那种腥味不太浓的小红蚯蚓，另外红虫、蛆虫等鲜活的虫饵也是钓泥鳅天然饵料。
三、生活习性
1、杂食性：泥鳅是杂食性鱼类，夜间多在捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑、藻类等，有时也摄取水底腐殖质或者泥渣，混养多以其他鱼类吃剩馀的饲料为食。
2、耐氧性：泥鳅对缺氧环境的抵抗力远远优于其他鱼类，不仅可以利用腮的呼吸，还可以利用皮肤和肠的呼吸，得益于泥鳅的肠壁薄而且血管丰富，具有辅助呼吸和进行气体交换的功能。
3、温水性：泥鳅是温水性鱼类，生长水温范围为13~30℃，最佳水温为25~27℃，冬季水温降低为5~6℃以下或夏季水温为34~35℃以上时潜入10~30厘米的泥层中进行休眠。
四、常见种类
1、青鳅：青鳅长圆柱形，尾部侧扁，口下位为马蹄形，须5对，尾鳍圆形，鳞片细小埋在皮下，体背和背侧灰黑色并且有黑色小斑点，体侧下半部白色或浅黄色，尾柄基部上有黑色大斑。
2、沙鳅：沙鳅吻长而尖，须3对，颐下具1对钮状突起，眼下刺分叉，末端超过眼后缘，脸颊无鳞，尾柄比较低，分布在长江中、上游水体中，生活在砂石底河段的缓水区，经常在底层活动。
3、黄鳅：黄鳅外形酷似泥鳅须，须5对，眼被皮膜覆盖，无眼下刺，鳞片大埋在皮下，尾柄皮褶棱发达，尾柄长度与高度约相等，尾鳍圆形，分布在长江中下游及其附属的支流、湖泊等水体中。
4、花鳅：花鳅是淡水小型底栖鱼类，生活在河流、湖泊、小溪、池塘和稻田中，环境适应力强，耐低氧，水中溶氧下降到0.15毫克时仍可生存，中国广泛分布在云南元江以北各大水系中。
