白茶的产地主要位于中国福建省的政和、建阳、松溪、福鼎等地。白茶依照其采摘标准可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、新白茶这几种。白毫银针有退热祛暑解毒的功效，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药，白牡丹是白茶中的上乘佳品，贡眉的产量约占到了白茶总产量的一半以上，新白茶则是受到消费者的广泛欢迎。
一、白毫银针
白毫银针别称银针、白毫等，产地位于中国福建省福鼎市和南平市政和县，以白毫密服、色白如银、形状如针而得名，香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中美女、茶王"之美称，具有消暑解毒的功效，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。
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二、白牡丹
白牡丹是十大名茶之一，产地主要分布在政和、建阳、松溪、福鼎等地，由白茶树和水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，白茶中的上乘佳品，因其绿叶夹着银白色毫心，形状像花，冲泡后绿叶支托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
三、贡眉
贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也生产，产量约占白茶总产量的一半以上，由菜茶树芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶叫小白，与福鼎白茶、政治和白茶树芽叶制成的"大白"毛茶相区别。以前，菜茶的茶芽曾用于制作白毫银针等品种，但后来改用大白来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
四、新白茶
新白茶是福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地，采用白茶加工工艺，在萎凋后经过轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为了满足港澳市场的需求，1968年研制的新产品，现已销往欧盟、东南亚国家以及日本等多个国家和地区。外形叶片略有收缩呈半卷条形，色泽暗绿带褐，清香浓郁，汤色味似绿茶，但无清香，红茶布没有酵感，浓醇清甜是其特色。其因工艺茶条形较贡眉卷曲，汤味较浓，汤色较浓，而深受消费者欢迎。
