芦笋是百合科天门冬属植物石刁柏的嫩芽，主要产地为中国、秘鲁、德国、法国、西班牙、美国、日本等。芦笋为雌雄异株植物，雌雄株在性状上有较大差异，生产上以培养雄株为多。芦笋是须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成；其茎分为地下根茎、鳞芽和地上茎三部分；叶分为真叶和拟叶两种。
一、芦笋是什么植物
1、芦笋是百合科天门冬属植物石刁柏的嫩芽，别称荻笋、南荻笋、露笋等，形状和禾本科植物芦苇的嫩芽相似，但完全不同，天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体，主要产地为中国、秘鲁、德国、法国、西班牙、美国、日本等。目前我国是芦笋的最大生产国，芦笋产量远远高于其他国家。
2、芦笋是雌雄异株植株，雌雄株在性状上有很大差异，生产上多培育雄株。雄株植株矮，分枝多，开花早，发生茎多，幼茎单重小，但产量高，采收年限长。雌株高大，分枝稀少，开花迟缓，发生茎少，幼茎粗大，总产量略低。
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二、芦笋根、茎、叶的组成
1、芦笋是须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成，肉质贮藏根由地下根状茎结节发生，多分布在距地表30厘米的土层内，使用寿命长。只要不损伤它的生长点，每年都能不断向前延伸，一般可达2米左右，起到固定植株和储存茎叶同化养分的作用。须状吸收根寿命短，在高温、干旱、土壤返盐或酸碱不适合以及水份过多、空气不足等不良条件下，随时都会发生萎缩。
2、芦笋的茎分为地下根茎、鳞芽和地上茎三部分，地下根状茎是缩短的变态茎，多水平生长，当分枝密集后，新生分枝向上生长，使根盘上升。肉质贮藏根着生长在根状茎上，根上茎有很多节，节芽被鳞片包裹，因此被称为鳞芽。根状茎的先端鳞芽多聚生，形成鳞芽群。地上茎为肉质茎，其嫩茎为产品。
3、芦笋叶分为真叶和拟叶两种，真叶是退化的叶子，生于地上茎节上，呈三角形薄膜状鳞片。拟叶是变态枝、簇生、针状。花每1~4多腋生，花朵呈绿黄色。雄花花被长5~6毫米，花丝中部以下贴生于花被片上。雌花小，花长约3毫米。浆果直径为7~8毫米，熟时为红色，有种子2~3个。花期5~6月，果实期为9~10月。
三、芦笋的作用
芦笋在国际市场上享有蔬菜之王的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于普通水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节身体代谢、提高身体免疫力的效果，对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等疾病的预防和治疗具有很强的抑制效果和药理作用。
