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茄红素的食物有番茄、西瓜、葡萄柚、芭乐、木瓜、红椒杏、番石榴等。茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。
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