The Beginning
天津市的百年老字号麻花店，当属桂发祥十八街麻花，“桂发祥”是商号，因曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花，现在该处新建了桂发祥大沽南路店，从巷子里一家小小的麻花铺，到如今的全封闭无菌净化生产，历经了近百年的历史。从小作坊到如今的流水线，最终形成什锦夹馅大麻花，“桂发祥”麻花成为“天津三绝”之一，1996年被国贸命名为“中华老字号”。
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十八街麻花是称重计算的，从10元到100多元不等，大部分是礼盒装销售，麻花的保质期长，基本都是在无菌车间加工好，再分发到分店零售，并不是现炸现卖，麻花系列50余个品种，高、中、低档礼品包装几十余种。十八街麻花，要大有大，要小有小，25公斤、5公斤，小的50g、100g都有，麻花越大越不好操作，考验的就是师傅的绝活，麻花经油炸后，变得很酥脆，掉地上哗啦稀碎，这样的麻花质量才算好。
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