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核桃采收与加工技术、方法与步骤 核桃的采收与加工处理技术

来源: 更新时间:2023-06-02 00:52:21
The Beginning

核桃果实成熟的外观形态特征是:青果皮由绿变黄,部分青果皮侧面开裂,青果皮易剥离。此时的内部特征是:种仁饱满,幼胚成熟,子叶变硬,风味浓香。这时才是果实采收的最佳时期。大的核桃园品种较多,要按不同品种分期进行采收,采完一个品种再采另一个品种,不要所有品种一齐采收。目前,生产中多数采收偏早,应予以注意。

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采收方法:在产业化规模生产的情况下,在果实成熟时,为了便于机械化脱青皮处理,要采用单个果实手工采摘的方法,也可用采收剪剪取果实,不能损伤青皮。而在单个农户小规模经营人工脱青皮时,可用带铁钩的竹竿或木杆钩取果实。其要点是:从上至下、从内向外顺枝进行,以免损伤枝芽,影响翌年产量。

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脱青皮:果实采收后,在浓度0.3%~0.5%的乙烯利溶液中浸蘸约30秒钟,再按50厘米左右的厚度堆在室外阴凉处或室内,在温度30℃、相对湿度80%~95%的条件下,经5天左右,离皮率可高达95%以上。

坚果冲洗:将脱皮后的坚果装筐,把筐放在水池中,用竹扫帚搅洗,采用流水式或增加冲洗次数效果更好。薄皮核桃不进行漂白处理,以保持原有风味。作种子用的坚果,脱皮后不必洗涤和漂白,可直接晾干后储藏备用。

晾晒:洗好的坚果可在竹箔或高粱秸箔上阴干半天,待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒,切不可在阳光下暴晒,以免核壳破裂、核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果,以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮,一般晒5~7天即可。判断干燥的标准是:坚果碰敲声音脆响,横隔膜容易用手搓碎,种仁皮色由乳白色变为淡黄褐色,种仁的含水率不超过8%。

THE END

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