葡萄是多年生植物，每年生长、结实，需要从土壤中吸收大量的营养物质o为使树势保持健壮生长和不断提高产品的产量、品质，必须注意合理施肥o根据我国一些葡萄丰产园的测定，每增产100斤浆果，约需施氮0.25—0.75千克、磷0.2—0.75千克、钾0.13—0.63千克o各地可因地制宜，通过生产实践和科学实验来制造适宜的施肥量o
按施肥时期可分为基肥和追肥。基肥宜在果实采收后至新梢充分成熟的9月底10月初进行。基肥以迟效肥料如腐熟的人粪尿或厩肥、禽粪、绿肥与磷肥（过磷酸钙）混合施用。追肥一般在花前十余天追施速效性氮肥如腐熟的人粪尿、饼肥等，7月初追施以钾肥为主如草木灰、鸡粪等。施肥方法可在距植株约1米处挖环状沟施入，基肥深度约40公分，追肥宜浅些，以免伤根过多。施肥后需浇水。
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葡萄根外追肥，对提高产量和质量有显著效果，而且方法简便。花前、幼果期和浆果成熟期喷1-3%的过磷酸钙溶液，有增加产量和提高品质之效。花前喷0.05—0.1%的硼酸溶液，能提高座果率。座果期与果实生长期喷0.02%的钾盐溶液，或3%草木灰浸出液（喷施前一天浸泡），能提高浆果含糖量和产量。根外喷施肥料，如遇干旱，要适当降低浓度，以免发生烧叶。在没有施用过的地区，宜先少量试用，取得经验再逐步推广。
葡萄比较耐旱，但如能适期灌溉，产量可显著增加。树液流动至开花前，要注意保持土壤湿润，此时如能结合追肥进行灌溉，便可为开花座果创造良好的肥水条件。但开花期水份过多，会引起大量落花落果，除非土壤过于干燥，否则花期不宜浇水。座果后至果实着色前，正值高温，叶面蒸腾量大，需要大量水份，可根据天气每隔7-10天浇一次水。果粒着色，开始变软后，除特别干旱年份过多，果实含糖量降低且不耐贮藏、容易裂果。休眠期间，土壤过干不利越冬，过湿易造成芽眼霉烂，一般在采收后结合秋季施肥灌一次透水，在北方产区还要在防寒前灌一次封东水，这是葡萄防寒的重要措施。
