说到生吃蔬菜，您或许想到啃黄瓜，也可能想到番茄拌白糖，或是美味的蔬菜沙拉。其实适合生吃的蔬菜有哪些?
生菜
生吃更营养，因为生菜熟后会破坏蔬菜中的营养素。
白萝卜
生吃白萝卜不但能够获得丰富的维生素C，还有解油腻、助消化的功效。
西红柿
维生素A较丰富，对视力和皮肤很有好处。西红柿生熟食用皆宜。
黄瓜
生吃黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
甜椒
甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维生素C、B。
芹菜
芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好，有一定镇静和保护血管的作用。
胡萝卜
生吃胡萝卜，一个胡萝卜里面的胡萝卜和各种维生素都能完整无缺的进入到人体，而且热量低还能果腹，因此在减肥人群中，许多人会吃上一两截生的胡萝卜!
甘蓝
甘蓝有一种功效是其他生吃蔬菜所没有，那就是消炎止痛，同时这种菜还可以强健体魄、防肿瘤和治疗皮肤病。
莲藕
莲藕含有一种单宁酸，还有膳食纤维和铁元素等等。生吃莲藕和煮熟吃的莲藕，功效可不一样呢。
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白菜
生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡 。
苦瓜
苦瓜全草皆可入药，对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。
蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美。
豆芽
生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口。
秋葵
将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
花椰菜
花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。
莴苣
莴苣可以抗癌、利尿和通乳的作用。把莴苣去皮后洗干净，然后切成丝状，加入适量的食盐和白糖、一点酱油和醋，搅拌均匀后，放进冰箱腌制十分钟后，就可以食用。
洋葱
生吃的话可以治疗高血压、消化不良、鼻塞、感冒发热等。
尖椒
维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
