The Beginning
把锯末放在潮湿，封闭的环境中放置，加入适量的锯末发酵剂菌种，混合均匀。然后建堆发酵，并在堆中插入一温度计，观察其温度变化。发酵过程中要注意翻堆，更有利于均匀混合，需要翻动3-4次，直到发酵结束。
在发酵槽中将袋装原料锯末倒出，用水浇湿，掌握合适水分为60-65%，然后按每立方锯末加入1公斤发酵剂菌种，混合均匀。
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边撒菌边建堆，堆高1.2～1.5米（切记不能低于80厘米），宽2米，堆的长度可以根据发酵料的多少自由调整，一般长度不要低于2米，单个发酵堆总体积不低于3立方。锯末发酵堆建完成后，在堆中插入一温度计，观察其温度变化。
建堆后一周左右温度上升到60℃以上，此高温持续1～2天时，进行第一次翻堆，翻堆时注意物料的混匀程度，让翻堆过程同时也成为混合过程。第一次翻堆后温度再次达到60℃以上高温，进行第二次翻堆，翻堆过程中发现局部偏干的物料，要对其喷施水分直至合适的含水量。第三、四次翻堆同第二次翻堆。之后便进入锯末发酵阶段，温度在45～50℃,在此阶段，可根据需要对发酵堆再翻1～2次，最终到发酵过程结束。
锯末发酵完后，颜色已为均匀褐色，放线菌布满整个料堆，物料的手感柔软而有弹性，此时即表明锯末已发酵成熟。
THE END
