鸡腿菇，因其外形似鸡腿，肉质似鸡丝而得名。鸡腿菇没有鸡肉风味，但具有很强的商业潜力。不仅如此，鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，营养价值高，市场价值的需求也与日俱增，因此越来越多的人种植鸡腿菇。那么如何种植鸡腿菇呢？下面让我们来学习一下鸡腿菇发酵料高产栽培技术。
生长环境
鸡腿菇具有广泛的适应性和较强的抗杂交胁迫能力。可用稻草、玉米芯、花生秆等农作物秸秆在室外或室内栽培。菌丝生长温度范围为3～35℃, 最适温度范围为22～28℃，子实体生长温度范围为5～32℃，培养基含水量为60%～79%。子实体生长时，相对空间温度为85%～90%；鸡腿菇是一种需氧真菌，在整个生长过程中，特别是子实体生长期，需要足够的氧气；鸡腿菇对光不敏感，菌丝生长期在黑暗条件下，子实体生长期在散射光下，适宜光照强度为500-1000lux。
培养基配方及发酵
100公斤玉米芯，1公斤尿素和3公斤石灰；秸秆40公斤，玉米秸秆粉40公斤，马粪20公斤，磷肥2公斤，石灰3公斤；棉壳89公斤，稻草5公斤，石灰2公斤，石膏粉3公斤，磷肥1公斤。料水比为1:1.3-1.4。混合料充分搅拌后，堆成1米高、1米宽、不限料堆，再覆盖薄膜保温发酵。当温度上升到60度以上时，把桩翻过来℃ 10个小时。当温度再次达到60度时，保持10个小时，然后冷却成袋。
袋装毛霉菌
将发酵培养物放入一个20厘米和40厘米的塑料袋中，在中间接种两个末端和三个层。接种量为15%-20%。移栽到培养室后，在20-25℃进行栽培，菌丝体将装满袋子。约30-40天后，即可转入蘑菇棚（室）进行覆土和蘑菇生产管理。
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蘑菇覆土生产管理
从细菌架上取下塑料袋，平放在地里或床架上。宽度60-80cm，长度不限。把它盖在周围和表面。覆盖材料在烈日下晒干，然后用1%-1.5%甲醛和0.3%-0.5%敌敌畏熏蒸。覆土时，用1%-2%的石灰水进行预湿润，表层一次覆盖3-5cm，然后细喷和频繁喷，逐渐调整土壤含水量。调水时注意通风。如果培养物的温度正常，不要让过多的水流入培养物，以免使培养物变黑。菌丝爬上土壤层后，空间相对温度升高90%～95%，加湿、降温和变温刺激诱导大量原基形成。在子实体生长期，水分和湿度主要用来调节水分，浇水应少而频繁。
收获
鸡腿菇从原基到成熟是一个非常缓慢的过程，但一旦接近成熟，其生长速度明显加快，柄迅速膨大，环空疏松，盖容易打开，子实体容易折断，褶皱变黑，自液化，失去了商业价值。也就是说鸡腿菇的保鲜期较短。其实，只要适当提前收获时间，这个问题就可以解决。当子实体成熟5-60%时，是收获期。此时采收对总产量影响不大，但子实体质量好，商品价值高，保存期长，耐运输。第一潮菇收获后，停止喷水，2-3天后向边境喷洒重水，继续管理菇生产。一般可以收获3-4个潮菇。
