适宜深秋栽培的品种，必须前期耐高温，后期耐低温，抗病性强，结实期集中，生长快，果型大而饱满，外形美观。以中早熟品种为主，如香研9号、香研12号、苏交5号等。
播种期
播种期的选择主要依据最佳上市时间。长江中下游地区进入11月以后，由于气温迅速下降，霜冻来临，不适合辣椒露地栽培的正常生长发育，已经结好的果实可能会因霜冻连夜被毁。因此，花椒的价格很高。推迟秋季种植，不仅可以保证这一时期的花椒供应，还可以推迟到元旦和春节。亩产可达5000～6000元。
病害管理
由于秋后辣椒苗床期处于高温期，温室内延迟栽培宜采用室内外育苗的方法。如果不采取遮光网罩等降温措施，病毒病会非常严重，叶片会起皱，不会出现僵硬的苗木。有鉴于此，无论是温室内还是温室外，都应采取严格的消毒措施，并用遮阳网覆盖。播种前10天喷洒福尔马林溶液，每平方米50克。喷完后立即盖膜蒸2-3天，然后揭膜，揭膜后7天播种；播种前先用水浸种8h，再用10%磷酸三钠溶液浸种20～30min。洗后直播。播种后应及时浇水，并用遮光网覆盖。根据土壤的干湿状况，早晚浇水一次或两次。90%的种子破土发芽后，移去遮光网，当幼苗长出3-4片叶子时进行播种。遮阳网晴天覆盖，阴天无遮盖；早上有盖，晚上没盖。辣椒幼苗种植8～10片真叶。
养殖技巧
为了优化控温措施，辣椒喜温不耐高温。种植完毕后，9月底前用遮阳网覆盖温室；10月上旬至11月中旬应拆除遮阳棚。当夜间气温低于15℃, 棚内应覆盖塑料薄膜保温，白天无遮盖，晚上有遮盖；11月中旬以后，及时搭设小拱棚，然后覆盖农膜，白天揭棚，晚上覆盖；遇霜冻天气，可用草帘遮盖保暖。
为优化肥水管理，宜采用沟灌保墒降温。为防止落叶，高温时期不宜施肥。改用45%复合肥，每亩7-10公斤，配0.3%-0.5%浓度溶液。10月上旬后减少灌溉频率；大量结果后，施用30%的人畜粪便、1000-1500公斤的尿液和5-8公斤的氯化钾，促进果实膨大。
