大象新闻记者 李昌/文图
“三个年轻人20万开店,日营业额79.2元”,当婷堡的妈妈抱着“吃瓜”的心态,把这条热搜新闻转发给自己女儿时,才得知婷堡正是这三个年轻人之一!
婷堡带着哭腔抱怨妈妈“吃瓜吃到自己人头上”,这也是自小店开业之后遭遇业绩不佳以来,她第一次流眼泪。
4月15日上午,三个创业合伙人老蔡、老黄和婷宝,在自己的店里,向大象新闻记者讲述起了他们这激昂却又尴尬的创业故事。
老蔡、老黄和婷宝在自己的店里
开业来平均日营业额161元
时间回到约一个月前。3月18日,星期六,宜开张!
老蔡、老黄、婷宝迎来了创业生涯重要的一天,今天是他们投资20万的汉堡饮品店开张的日子。
开业前,三个小伙伴早已做出了如下分工,老蔡担任产品经理,主抓品牌与产品;老蔡的朋友老黄担任店长兼汉堡师傅;老蔡的女友婷堡负责收银兼制作饮品。因为害怕开业场面太过火爆以至于忙不过来,他们又专门雇了一名员工负责打包、清洁之类的“杂务”工作。
午餐饭点逐渐临近,新鲜而充沛的食材早已准备就绪,印有品牌Logo的围裙也被整理的没有半点褶皱——万事俱备只欠东风!然而,“东风”不仅姗姗来迟,“风量”还比较小。
“准备了40来个汉堡,开业活动送出了30个,卖出了十几个,加上饮品,第一天业绩有200来块钱!”老蔡说,营业表现虽然不理想,但他们却挺兴奋,“因为顾客对产品评价不错,所以很有信心”。
有开业活动带来流量的周末结束了,餐饮行业有句行话“星期一、生意稀”,老蔡他们发现,周一起营业额遭遇腰斩,只有100来块钱。而这一营业表现逐渐成为门店营收的常态,而生意最淡的一天,营业额只有79.2元。
老蔡给记者调取了下开业以来的“成绩单”,根据营销记录显示,从开业到4月14日,27天的总营业额是4360元,平均每日营业额约为161元。“这个营业额也是有些意外的,”老蔡表示:“我们的盈亏平衡点是800元,当初预想每天会有千元左右的营收。”
为节约开支,开业5天后,三个老板把雇的那名员工给送走了,自己肩负起打杂工作。鱿鱼、扇贝品种的汉堡由于没什么销量也下架了,只保留了猪肉和鱼肉两种价格相对亲民的汉堡。
老蔡、老黄和婷宝的三人合影
当初的梦想是把店开到全球
后来,老黄抱着自嘲的心态,把79.2元的营业额发到了短视频平台,没想到不但上了热搜,还上了新闻,引发网友围观:有人感叹创业不易、有人分析品类赛道、有人冷嘲热讽、也有人妄加揣度:“不怕富二代啃老,就怕富二代创业”、“这帮人是拍短视频的,开店只是‘拍摄道具’”!那么,投资开店的三人组真的是所谓的“短视频博主”或是“富二代”吗?
自称“三人中长得最老”的老蔡,作为项目发起人,深得另外两名合伙人的信赖,而大家之所以相信他,正是因为他一直以来的严谨务实的品格。正如婷堡对他的评价:“平时虽然嘻嘻哈哈,但一到工作上,就特别严格,连案板的位置都不能放错!”
现年36岁的老蔡,近15年来一直在做各种创业探索,按他话说就是:“做过网站、摆过菜摊、卖过精品、送过盒饭”。
他用了两个例子来讲述这些年创业的艰辛。“我作为一个菜都认不全的郑州本地人,当年因为认准社区菜市场经济,天天去地里收菜。谈好的只收完好胡萝卜的价格,但装车时菜农非逼着我把残次小胡萝卜也一起带走”,老蔡继续道:“13年做过盒饭团餐,那时候还没有成熟的外卖平台,送餐只能自己去。为了保温,把盒饭都放在用电热毯包着的箱子里,电动车一次只能带一箱,碰见‘大客户’得送好多趟,很狼狈!”
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而正是凭借吃苦耐劳的劲头,老蔡干出了一番成绩,辉煌时曾经将一个烧烤品牌,发展成几十个店面。讲到这儿,老蔡长长地喘了口气:“但这个品牌后来还是因为运营管理没跟上,黄了。”
尽管自嘲“创业踩了所有该踩的坑”,但老黄和婷堡,还是一如既往的相信老蔡。这些年,老蔡一直有一个大大的梦想,就是用手工现做、真材实料的经营理念,把中式饮品发扬光大。“我们主营其实不是汉堡,而是酸梅汤、花茶。为什么选择汉堡作为辅助呢?因为全世界的人都接受汉堡,我们是想借助汉堡把我们的中式饮品店开到全球——当时想的有点大!”
老蔡的梦想由于“皮格马利翁原理”,逐渐成为了三人组共同的心心念念。
三人组在店内忙得满头大汗
为了梦想减重五十多斤
去年年中,三人决定共同开店创业后,婷堡辞去了原先销售的工作,而之前一直在卖饰品的老黄,为了积攒些餐饮经验,专门送了两个月外卖“找感觉”。“去年冬天我称体重有220斤,跑了两个月外卖,减重五十多斤,现在维持在165斤上下。”老黄笑言:“很多朋友都已经认不出我了!”
在品牌筹划阶段,三人组先是前往南京、上海、武汉、太原等城市,考察酸梅汤、汉堡等产品,获得产品灵感后,便开始了产品研发。
“我已经记不清酸梅汤熬过多少锅了,从送给朋友们品尝到逼着朋友们喝,我开玩笑说他们是小白鼠1号、2号、3号……”老蔡笑着回忆道:“一开始,有朋友说难喝的像三九感冒灵,逐渐朋友们的评价越来越好,我也逐渐有了信心!”
产品定型后,三人组将店址选定在婷堡曾经做过销售的商场。老蔡透露了一个细节,由于二楼餐饮聚集区没有空位了,不愿意再做等待的他们,最终在一楼服装区选定了一处十来平米的位置。
接下来便开始“真刀真枪”的对钱投资。三个小伙伴凑出了十万元积蓄,开始进行店面设计、设备采购、装修施工、房租缴纳等各项工作。“跟家装一样,我们对餐饮店的装修,也在不断提高标准。比如做菜单展示的电视机,原本只想花一千元买个二手的,看来看去最终还是花两千多买了全新的。”老蔡表示:“因此,开店预算从最初的十万元直接翻倍,来到了二十万。超出的投资我们基本都是贷款——即便如此,许多资金,比如设计公司的设计费,我们还没付完呢。”
风风火火终于把店开起来了,但是在引进外卖平台的问题上,老蔡却很坚决:“不上外卖,硬刚!”
“平台希望我们把价格定高一些,再有一个很大的折扣,这样看似有一个很大的让利,但我们不想玩这种套路。”老蔡激昂地道:“不这样做就没有议价空间,竞价排名上不去,所以在外卖平台不好立足——我做过这么多年餐饮这些道理我都明白,但我就想看看能不能在不遵守这些潜规则的情况下坚持下去。”
三人组在店内招呼客人
“不坚持一定见不到成功”
就这样,三人组坚持着有十二层馅料却只卖12.8元的汉堡,满眼期待的守望着每一个路过的顾客,一刻也没有松懈。有一天中午,老黄因为出去吃饭跑的有点远,而在三人组中就“店长擅离职守问题”,做了一场深刻的批评与自我批评。
在他们用来记录生活同时也为促进营销的短视频账号上,三个人始终呈现出乐观开朗的状态,即便有网友刻薄的留言:“只需要再多坚持坚持,也就自然倒闭了”,他们也似乎毫不在意。问及缘由,婷堡坦言:“心里面也会担忧,但我们仨在一起时的常态就是嘻嘻哈哈,你让我们都心事重重,反而会不太习惯。”
直到妈妈把“三个年轻人20万开店,日营业额79.2元”的新闻转发给自己后,婷堡在短视频中讲述起这件事时,笑着笑着就哭了。这是这个爱笑的女孩第一次在人前流眼泪。
老蔡对店面前景暗自担忧
谈及此事,一直坚强甚至有些强硬的老蔡眼眶也有些泛红,他坦言心疼创业小伙伴,也会对店面前景暗自担忧,但“毕竟才开张不久,餐饮店得守!”
面对经营困境,三人组近来总会在闲下来时进行反思,并探讨下一步经营策略。目前,他们在犹豫到底要不要砍掉汉堡这条产品线,专心做饮品。而这个问题,他们决定以“网友互动”的方式来做出抉择:用视频方式把店面的餐品展现出来,让顾客来投票,然后再决定留哪些品类。
在三人组的置顶短视频中,三个小伙伴一起现身说法,告诉所有刚创业的小伙伴:“如果你们打算辞职创业,不能盲目也不能冲动,前期要做好充足的准备。只要用心做好自己的产品,一定会有人注意到你!我们在群里给自己发了一段鼓励的话也分享给大家:坚持不一定胜利,但不坚持一定见不到成功!”