极目新闻记者 梁传松
通讯员 明月新
“孩子正在长身体的时候，‘预制菜’中含有防腐剂，吃了对身体肯定会有影响。”9月，新学期开学以来，极目新闻热线（027-86777777）陆续接到湖北省阳新县多名学生家长报料称，阳新城区各小学中餐吃的是“预制菜”，担心孩子吃了影响健康，一些学生家长甚至过激地拦停送餐车，抵制“预制菜”进校园。9月18日至19日，极目新闻记者赶到阳新县城区，对向城区小学提供中餐的两家“中央厨房”企业进行了实地采访，发现家长反映的“预制菜”诸多问题并不属实，两家企业提供的均为采购的新鲜食材，在制作过程中均有规范的操作流程，提供给学生的午餐，也是检测合格后才配送到学校。
家长报料孩子在校吃预制菜
9月14日，阳新一名姓柯的家长向极目新闻记者报料称，他的孩子在阳新城区某小学上三年级，今年开学以来，学校提供的中餐是“预制菜”，得知这一消息后，多名学生家长组织起来向学校和阳新教育局反映，要求学校为学生提供新鲜的食材午餐，但学校和教育部门却置之不理。柯先生透露，他们组建了一个“阳新孩子预制菜讨论”微信群，自发组织起来抵制“预制菜”进校区，希望能引起有关部门的重视。
绿丰央厨工作人员在分餐
“我在里面做事，手机被收了，里面到处是监控，不能用手机拍照。”在这个微信群中，有人曝出多段变声的通话录音，一名自称是“中央厨房”的女工作人员称，自己曾在学校食堂做过，原来学校食堂用的都是当天采购的新鲜食材，但现在她在中央厨房工作时发现，用的肉大约是放了半年以上的冻肉，每次用大卡车运回来一大车子。“冻库我们进不去，也不让拍照，里面辞职的员工说，学生吃的油都不知道是什么油。”在其中一段标注“黑心工厂”的通话录音中，这名女子说，自己做的饭菜，她们员工自己都不敢吃。
这些从中央厨房中流出的“内部”内幕，让学生家长感到十分愤怒。
绿丰央厨工作人员在对菜品进行检查
“我家孩子从去年就开始吃的这种‘预制菜’，打开塑料盒子，连白菜都有一股塑料的味道。”一名姓谭的女士介绍，她家孩子在阳新城区某小学上学，原来一二年级的孩子吃的是食堂，三年级以上的孩子吃的是“预制菜”，现在其儿子吃了“预制菜”放学回家后哭诉，让家长去学校找老师反映，不想再吃“科技饭”了。
“女儿说，闻到气味就想吐，开学到现在没吃一棵青菜。”另一名学生家长表示，自己的孩子在饭菜中吃出了玻璃和长长的塑料绳子，并带了回来。
在这个微信群中，极目新闻记者发现有340多名学生家长参与讨论，均要求学校恢复自己的食堂，不再让中央厨房提供“预制菜”。
中央厨房采购新鲜食材未发现使用“预制菜”
真的如家长所说的那样，阳新城区各小学向学生提供的都是“预制菜”吗？
“阳新并没有给学生提供‘预制菜’，每天所用的都是新鲜食材。”阳新县教育局副局长石更习介绍，阳新县引进了两家中央厨房企业，分别为湖北绿丰央厨食品有限公司（下称绿丰央厨）和中教智康英达阳光大厨房（阳新）有限责任公司（下称中教阳光大厨房）。这两家公司为阳新城区12000余名小学生提供营养中餐，网络上所说的阳新强制性向学生提供“预制菜”是谣言。
绿丰央厨厨师在炒菜
学生家长表示学校强制推销“预制菜”，而教育部门表示是谣言，到底真相如何？9月19日，极目新闻记者赶到位于阳新县城区的绿丰央厨和中教阳光大厨房现场进行了探访。
“从采购到送到学生手中，我们均严格按流程进行操作。”绿丰央厨总经理洪志芳介绍，该公司承担着阳新城区7所小学6500余人的中餐供应，大部分的食材均从阳新县农发公司所订购，因为每天进餐的学生几乎是固定的，不可能一次性购进大量的货囤积在保鲜库中。
进入绿丰央厨公司的操作间，换完工作服，戴上帽子、口罩和鞋套，进入的是一处风淋区。“这四周都会吹出风进行消毒和除尘。”洪志芳介绍，工作人员进入操作间前，需要进行洗手消毒后再进入工作区域，为了防止工作人员掉头发，进入风淋区可以将身上的灰尘和掉落在身上的头发吹掉。
绿丰央厨工作人员在备菜
当日上午9时30分，进入工作区域，极目新闻记者看到当天的学生餐是两荤一素和一汤，分别是土豆烧肉、花菜烧肉、土豆丝和排骨玉米汤。所有的菜品均为新鲜食材现炒，工作人员穿着工作服，戴有口罩和帽子，有条不紊地在各自的岗位忙碌着。“我们保鲜库对干菜、肉类和蔬菜要求分开存放，不能混在一起。”洪志芳指着存放在保鲜库中的几筐肉，介绍道：“这些肉是刚进回来的，你可以摸一下，还有温度。”
“这些是明天一天的量，不存在囤积现象。”洪志芳说。记者在该公司几处仓库中，发现存放有新鲜的胡萝卜、包菜和蘑菇。
中教阳光大厨房当天的学生餐
在中教阳光大厨房保鲜库中，记者同样看到所有的菜品均为新鲜的食材，不存在家长所反映的是“预制菜”。
饭菜递到学生手中要保持一定温度
“每锅菜炒好后，出锅时都要检测中心温度，并要求递到学生手中时，温度不得低于60℃。”在绿丰央厨检测室，一名工作人员正在忙着将一块瘦肉剪碎后进行检测，她向极目新闻记者介绍，测温主要是对菜品生熟进行判断。测温合格后，再到分餐中心进行分餐，在装进保温箱前，还需要对饭菜进行微波复热才能配送到各个学校。
“作为食品安全员，我们需要对蔬菜农药残留等进行检测，猪肉则需要检测是否含有瘦肉精等。”这名工作人员表示，每样菜品经过配送到该中央厨房后，安全员、采购员、品控员、厨师长、仓库保管员需要到现场，在对重量和外观等品相进行初步验收后，安全员则需要通过试剂和仪器等设备进行检测，直到全部合格后收回入库。
中教阳光大厨房工作人员在备菜
“每个环节都留有台账，以便一旦发现食品安全事故时有据可查。”该工作人员表示，饭菜送到学生手中时，在配送中心和学校均留有样品，每样菜品至少需要保存200克，放置在专用的冰箱中留置48小时，如果发生食品安全事故，可以进行溯源。
“中央厨房工作人员如果按照流程规范操作，可杜绝发生食品安全事故，但是也有可能学生同时吃了外面的食物，导致发生食物中毒等意外。”这名工作人员说，作为中央厨房负责配送的学生营养餐，对食材的采购、储存、加工、烹饪、包装、配送等环节进行全程监控，确保食品的卫生与安全。每一个环节都不能有丝毫的马虎，都要求工作人员严格按照操作规程进行，在炒好每锅菜品后，留好样品，可以随时进行倒查，避免发生纠纷。
饭盒使用的是食品级材料
每锅菜品留样保存48小时
“每周的菜谱都不能重样，还要兼顾营养。”洪志芳说，在餐点的营养搭配方面，中央厨房会根据学生们的年龄特点和身体需求，合理搭配膳食，确保每天摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。此外，中央厨房还会定期对餐点进行调整和更新，以满足学生们的口味需求。
“我们用的饭盒是PP聚丙烯材质，婴幼儿奶瓶用的是这种食品级材料。”对于有学生家长反映盛饭的盒子有浓浓的塑料味，蔬菜学生不敢吃的问题，洪志芳表示，目前所有的中央厨房用的餐盒几乎都是选用的PP食品级聚丙烯材质，绿丰央厨餐盒是由芜湖太平洋塑胶有限公司提供，所有餐盒都具有质量检验报告，由芜湖市产品质量监督检验所检测。
洪志芳介绍，PP材质为无毒、无臭、无味的乳白色高结晶的聚合物，环保，耐高温，其熔点高达167℃，耐热、耐腐蚀，可用蒸汽、沸水消毒，在高温的水中不会变形，其耐热的温度为-20℃至120℃。她们中央厨房所有餐盒都经过出厂检验，经第三方检测机构检验，符合食品安全国家标准要求。
质检员对入库菜品进行检测
“PP聚丙烯材质餐盒可以在微波炉里加热，并能反复使用的一种安全放心的食品级餐盒，并且相比其他材质餐盒更具有保温效果，重量轻，方便学生拿取，而且不易烫手。”洪志芳说。校长、班主任要与学生同吃盒饭。
“今年是我们公司在阳新县做学生餐的第6个年头，从未发生过食品安全事故。”中教阳光大厨房总经理邱城滔介绍，为了保障学生餐的安全，中央厨房生产区域是全封闭的空间，每天上班时都要对员工进行晨检。“指甲都不能超过2毫米，也不允许佩戴首饰。”邱城滔告诉极目新闻记者，晨检不光是检查员工是否感冒发烧，还对手部是否有创伤等进行检查，防止员工手部的伤口污染食物，更不能佩戴首饰，预防掉落混入菜品中。
在晨检完毕后，员工才能穿上工作服，然后进行手部清洗和烘干、消毒，再进入一个脚踏消毒池，进行腿部消毒后进入风淋消毒，保证身体没有任何毛发的情况下，最后对全身进行酒精喷淋消毒，方可进入操作间工作。邱城滔介绍，不仅如此，在进行分餐前，员工还要进入二次更衣室再进行一次消毒，且分餐期间每30分钟进行一次消毒。
老师与学生一起进餐
“今天的西红柿炒鸡蛋很好吃！”9月19日中午11时30分，在阳新县第二实验小学六年级（七）班，学生纷纷表示，当天中午的西红柿炒鸡蛋很好吃，记者在现场看到，到了午餐时间，该校班主任和学生一起坐在教室中共进午餐，在问及学生们每顿是否能吃饱时，学生们纷纷表示“不够还可以加饭加菜”。
“我们在学校有市场专员，每天要向公司反馈哪些菜品在学校更受学生欢迎，哪些菜品学生不爱吃。”中教阳光大厨房品控员张德法介绍，虽然每顿午餐的收费标准为10元，但他们公司还专门用保温桶另外装了米饭和菜品，以防止个别学生饭量大不够吃，可以再添加。
“今天的菜味道好，饭都是热乎乎的。”阳新县第二实验小学一负责人在当天的营养餐中反馈。
家长在学校体验学生餐
记者从阳新县教育局了解到，为了保障菜品的质量，教育部门要求班主任和校长实行陪餐制，每天中午，各个年级都有班主任与学生一起吃同样的饭菜。
为何会有学生家长不断反映阳新城区学生食用“预制菜？”一名知情者透露，原来有部分学校食堂实行了承包制，而中央厨房进驻后，学校食堂取消，触动了某些人的利益，所以便编造谣言，让一些不明真相的家长认为孩子在学校吃的是“预制菜”。
“我们随时欢迎家长来现场观摩学生餐的制作过程。”阳新两家中央厨房的负责人表示。
专家：预制菜早已有之，不能一棍子打死
“因为‘预制菜’做好后会有包装、冷冻、抽取真空等等这些工序，比当天现做的成本会更高，从逻辑上说不通。”国家注册营养技师、湖北省营养学会学生营养专业委员会副主任委员罗文接受极目新闻记者采访时表示，中央厨房可以生产“预制菜”，但送到学校的餐食不太可能是“预制菜”。
保鲜库内的猪肉
“其实我们身边早就有了‘预制菜’，像卤菜等，只是大家平时可能没太注意。”罗文介绍，预制菜大概分几类，如即食食品：八宝粥、罐头等；即热食品：速冻汤圆、饺子等；另外还有即烹食品和即配食品：如超市里腌制好的肉丝，买回家可以直接下锅的；还有全熟的，类似便利店里卖的便当，只需微波加热就能食用。很多飞机餐都是这种预制菜，连航天员吃的宫保鸡丁等菜品都是提前做好的预制菜。这些“预制菜”食品在我们身边已经很常见了，只是消费者平时忽略了。
“所以对于‘预制菜’不能一棍子打死。”罗文说，“预制菜”在营养价值方面肯定不如新鲜食品，另一方面，为了延长保质期，会加入较多的食盐；为了口感，加入较多的油和糖，长期食用存在健康威胁。但“预制菜”成了懒人的福音，一些年轻人不愿意做饭，便选择了“预制菜”。罗文提醒，在吃预制菜时，还需注意荤素搭配，选择正规商家，同时还要注意营养成分表等问题，如果是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的能量、蛋白质、脂肪和钠含量，选择相对低一点的。
存放在保鲜库中的新鲜食材
罗文说，他所了解的“中央厨房”配餐一般分两类，一类是给学校配净菜，这是针对较小的学校，厨房空间有限，净菜来了之后学校现炒就行；另外一种就是全链条配送，讲通俗点就是“盒饭”，上午将新鲜的食材加工，烧、炒、炖、煮、蒸之后装入饭盒，之后使用保温箱，全程跟踪定位运输，配送到学校。现在来看，“中央厨房”在安全、干净、效率、成本等方面都能够做到很好，唯一短板就是口味与小灶炒菜有差距。
“感谢您们的付出，让我们家长知道了真相。”记者将调查的结果和现场拍摄的视频等资料传给当事家长后，对方发来信息表示感谢。
9月22日，教育部相关负责人表示，鉴于当前“预制菜”还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
