The Beginning
6月下旬到8月初，以7月初或雨后的天气最为集中。金蝉也叫知了，爬行速度很慢，一般在湿软的地下用前足掘土出洞，爬出地面后樊缘树干或棚架上准备蜕壳，在第二早晨4～6时羽化为成蝉。
爆炒金蝉做法：金蝉用清水冲洗干净。用淡盐水泡半天左右以入味。将水份控干，葱切片。锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的金蝉外皮才有酥脆口感。烧热油后，放入花椒和葱爆香。放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。加少许的酱油入味。放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。再继续翻炒至表面焦黄即可。
香酥炸知了做法：知了用清水浸泡，冲洗干净。沥干水分，剪去翅膀。添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。关火浸泡30分钟。捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制。炸至表面香酥，捞出控油。在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
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油炸金蝉做法：金蝉用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝煸出香味。放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。
煮后的知了浸泡一段时间，会更入味。煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油。知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
金蝉不要直接放进袋子里，也不能直接放冰箱里，会变形，也不易保存，借用保存大虾和鲜鱼的办法，将金蝉放进矿泉水瓶里，灌上水，冷冻保存最好。要吃的时候，拿出瓶子化开倒出金蝉即可。
THE END
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