市面上的奶粉五花八门，无论是买来备用，还是宝宝转奶需要，选奶粉时真是力不从心无从下手的感觉。DHA、ARA已经耳熟能详，还有些新兴词汇包括Opo结构脂、A2β酪蛋白、FOS、GOS、GA、CPP……这些到底是什么鬼？
普通婴儿奶粉（本文所指均为乳基配方奶，即牛奶配方奶及羊奶配方奶，不包括大豆配方奶）是以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工成的液态或粉状产品。以模仿母乳中的成分及配比为原则，婴儿奶粉是不能进食母乳的婴儿的替代食品。
普通婴儿奶粉中基本的营养素，也是《食品安全国家标准婴儿配方食品 GB10765-2010》（以下简称“国标”）要求必须添加的营养素，包括五种：
蛋白质（以乳类及乳类蛋白为来源）
碳水化合物（主要是乳糖）
脂肪（来自动物或植物油）
维生素
矿物质
丨奶粉中的蛋白质
蛋白质大多来自牛乳。牛乳的蛋白质可分为酪蛋白（体积较大、水溶性较低、不易消化）和乳清蛋白（较容易消化），两者的比例是8:2。而母乳中的这一比例大约为4:6，其中较易消化的乳清蛋白含量比牛乳高很多。为了使奶粉中蛋白质成分比例接近母乳，就必须对牛乳蛋白质的成分比例进行调整。一些配方会另行加入乳清蛋白，以降低酪蛋白的含量和比例。而另一些配方会先将酪蛋白水解成体积较小的蛋白质。这样，除了降低婴儿对牛乳蛋白过敏的几率，也更有助婴儿消化吸收。国标要求配方奶粉中的乳清蛋白含量应≥60%。
丨奶粉中的脂肪
脂肪是营养素中对婴儿健康最具影响力的元素之一，不仅提供热量，对婴儿的生长发育更是至关重要。现在婴儿配方奶粉的改变，很多都与脂肪有关。婴儿配方中的油脂多源自植物，如葵花籽油、大豆油、椰子油和棕榈油等，配方与配方的最大分别也在于脂肪。
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国标规定奶粉中必须添加的脂肪为亚油酸和α-亚麻酸，且要求两者的比例为5-15:1。可能对这两个名称你会比较生疏，但DHA、ARA一定不陌生。其实，亚油酸和α-亚麻酸是必须脂肪酸，是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的，而它们也分别是ARA、DHA的前提物质。因此亚油酸和α-亚麻酸是国标规定的必加项，这一点自然不足为奇。ARA、DHA也是人体不可或缺的脂肪酸，但可以经由亚油酸和α-亚麻酸来合成，但在合成数量不足时，也必须由食物供给。这就解释了为什么DHA、ARA会成为商家宣传的高频词汇。
丨奶粉中的碳水化合物
国标指出，对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，其中乳糖占碳水化合物的总量必须≥90%。只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中，不得使用果糖，以免对果糖不耐受的小婴儿产生不良影响。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，甜度是乳糖的5倍，不易被消化。国家明文规定1段配方奶粉中禁止添加蔗糖，不得添加任何食用香料。一些婴儿会有乳糖不耐症，这是因为他们肠道不能制造足够的乳糖水解酶，所以一些特殊配方是不含乳糖的。
丨奶粉中的维生素和矿物质
维生素包括A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、维生素C、生物素。
矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒。
维生素矿物质的含量都须符合国标，其中钙磷比为1-2:1，各品牌的差别并不大。
丨奶粉中的加分项
事实上，经过多年的改良，各品牌的营养素含量相差不大，最大的分别应该是因最新的研究结果而加入的各种成分，这些大多可以从商家宣传的重点及奶粉的营养标签中找到。可以归纳为以下这些范畴：
大脑发育
ARA &DHA
ARA(AA)学名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，属n-6系长链多不饱和脂肪酸。在幼儿时期ARA属于必需脂肪酸，ARA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。成人能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而获得。
DHA又叫二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达17%，在眼睛视网膜中所占比例约50%，因此，对胎儿及婴儿的智力和视力发育至关重要。
但是DHA和ARA的含量不是越多越好，如果DHA被添加于婴儿配方奶中，那么至少要添加相同量的ARA，两者占总脂肪的比例均须≤0.5%。
牛磺酸
促进视觉发育，保护宝宝的眼睛，它还是大脑中含量最多的游离氨基酸之一，是大脑神经细胞间相互连接的介质，参与脑神经功能的调节，所以有促进脑细胞及视网膜发育、提高思维和记忆力的作用。国标规定，婴儿配方奶中牛磺酸的添加量最大为13mg/100kcal。
胆碱
是B族维生素的一种，它能进入脑细胞，生成能帮助记忆的物质。所以有促进脑细胞、大脑神经系统发育、提高思维和记忆力的作用。国标规定，婴儿配方奶中胆碱的添加量应在7.1-50.2mg/100kcal间。
肠道健康
婴儿肠道内的菌包括“好菌”和“坏菌”。毫无疑问，好菌是对肠道健康有利的菌，其中的好处包括制造一些维生素（如维生素K），增加粪便的体积，避免毒素积聚在肠道内，还可降低婴儿出现食物过敏、哮喘等免疫系统问题的几率。肠道中的好菌主要是双歧杆菌和乳酸菌。吃母乳的婴儿，肠道双歧杆菌的数目维持在一个很高的水平。母乳喂养的宝宝，大便发黄，气味不臭，但转用奶粉后往往颜色偏深且带臭味，有些宝宝甚至会有便秘的情况，这与其肠道健康状况有很大关系。除了配方奶的蛋白质比较难消化外，另外一个重要原因，就是与肠道内双歧杆菌的大幅度减少有关。
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因此配方奶中会加入一些促进肠道健康的补充剂，一般有两种方案：
第一，直接加入益生菌（即活菌），主要是双歧杆菌，也就是厂商宣传的“益生菌”。由于活菌对生产工艺、运输、储存及使用都有较高的要求，因此在选择这类配方奶时不仅需要留意产地及出厂日期，还要避免冲泡温度过高而导致益生菌的损失。此外，胃酸会杀死一部分从食道进入体内的细菌，有多少能顺利到达肠道而发挥其生理作用就不得而知了。
第二，加入益生元（即益生菌需要的食物），从而让好菌拥有更多的养分，增加其繁殖。这部分就属于我们在奶粉的营养标签上看得到的“低聚糖”。低聚糖的本质是碳水化合物，它不能被人体消化系统的酶分解而完整地进入肠道，会作为养分被大肠中的益生菌利用而发挥作用。常见的益生元包括：
FOS（即低聚果糖）
能显著增殖肠道有益菌，增强免疫力，保护婴幼儿健康；促进钙及其他矿物质吸收；促进维生素合成；防治腹泻和便秘。
GOS（即低聚半乳糖）
可帮助建立双歧杆菌菌群，帮助双歧杆菌生长，抑制有害菌，促进肠道健康，增强婴儿免疫力。
增强免疫力
我们都知道母乳除了能满足婴儿需要的几乎所有能量与营养素之外，最大的优势在于富含免疫活性物质，这是无论哪种配方奶都无法相媲美的。全母乳喂养6个月的婴儿，6个月内发生感染的几率要明显低于配方奶喂养的婴儿。科技不断进步，奶粉厂商也始终想方设法地缩短配方奶和母乳之间的差距，其中最重要的课题便是研发增强免疫力的物质。一般有：
益生菌和益生元
肠道不仅是人体消化吸收的器官，更是人体最大的免疫器官。肠道健康与免疫力有很大关系，肠道的免疫系统运作能减少婴儿过敏几率。
核苷酸
共5中，分别是磷酸胞苷CMP、磷酸尿苷UMP、磷酸腺苷AMP、磷酸鸟苷GMP、磷酸肌苷IMP。核苷酸能维持免疫系统的正常功能，增加抗体产生，增强细胞免疫能力，改善肠道吸收功能，还能刺激双岐杆菌生长，从而减少婴儿腹泻的发生。
其他成分
氨基酸
婴儿需要的氨基酸由牛乳的蛋白质提供，为求能与母乳的成分更接近，一些配方会添加精氨酸、胱氨酸等。
酪蛋白磷酸肽（CPP）
被称为“矿物质载体”，能增强肠内可溶性矿物质浓度， 能同时促进钙、铁、锌吸收。
肌醇
是B族维生素中的一种，它的主要作用就是促进细胞新陈代谢生长发育。国标规定，婴儿配方奶中肌醇的添加量应在4.2-39.7mg/100kcal间。
叶黄素
帮助眼睛健康的关键抗氧化营养素，有助婴幼儿视力发育。
β胡萝卜素
维生素A的前体，在体内转化为维生素A后，维持眼睛和皮肤的健康。
OPO结构脂
结构脂OPO实际上就是一种结构化脂肪，通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，更接近母乳水平。母乳中大部分能量是以脂肪形式存在的，母乳中脂肪高达70%的棕榈酸连在2位上，而不饱和脂肪酸主要连接在1、3位上，即O-P-O结构，消化时不易形成钙皂，从而不易引起婴儿便秘，更易于脂肪酸和钙的消化吸收。
A2β-酪蛋白
A2β-酪蛋白是牛乳中酪蛋白的一种变异型，比A1β-酪蛋白更接近母乳中的蛋白质，能改善婴儿的消化功能，促进婴儿对营养物质的吸收，呵护婴儿稚嫩的消化系统。
GA
GA是神经节脑苷脂，一种复合糖脂，是细胞膜的重要组成部分。它们参与细胞（尤其是在大脑中）的结构与功能，有助于促进脑部神经元的生长和连接。近年来的研究证明，GA和DHA共同参与着大脑发育的一些关键过程，GA和DHA在婴儿大脑发育过程中都有着重要作用。
