排骨煲什么汤好喝有营养排骨煲汤前要焯水吗

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前几天从市场里称了几斤新鲜的排骨，打算回家煲汤喝，可是该选择什么配菜和排骨煲汤，才好喝又有营养呢？

排骨煲什么汤好喝有营养

排骨一般是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，因我国食用肉中，猪肉食用占比更大，因此一般指猪排骨，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，煲汤食用对于幼儿、发育期青年、老人等群体提供丰富的钙质，单独煲汤可能味道不够丰富，搭配玉米、萝卜、海带、香菇、花生、淮山等营养食材不仅丰味道更好，食用后营养也会更高。

排骨煲汤前要焯水吗

最好焯水。

肋骨剔除掉肉之后，其中残有部分的血渍，不焯水直接煮可能排骨味道有些不如人意，因此建议先焯水再煮，最好是冷水下锅焯水，如果热水焯烫的话，排骨中的骨髓和血红蛋白会在骨骼中快速变性，无法煮出来，导致排骨带有腥味，而冷水焯，残留血沫会在煮制过程中慢慢煮出来，再用清水清洗干净就可以了。

排骨汤要炖多长时间能熟

40分钟-3小时不等。

炖煮时间与其炖煮器具、炖汤火候有密切关系，常用炖汤的容器有高压锅、砂锅、炖盅等，高压锅内压力大，密封性良好，炖四十分钟左右基本上就能熟了；用砂锅炖煮，一般是先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样通常需要花费2小时左右才能熟；而炖盅炖排骨最慢，因为受热比较慢，而且一般用慢火炖煮，因此通常需要3小时甚至更长时间才能熟，具体的时间还要看排骨的状态。