将采摘的桑叶晒干泡水喝，桑叶性寒，味苦、肝，归肺经、肝经，《神农本草经》里列为“中品”，其意是养性。现代中医认为，桑叶具有散风清热、清肺润燥、凉血明目功能。用于风热感冒、肺热咳嗽、头痛、头昏、目赤、眩晕、血热吐血。
清肝火
桑叶性寒，入肝经，对风热导致的目赤红肿有一定作用，主要对肝火上演引起的双目红肿效果不错。
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散风热
桑叶在进入身体之后具有很好的疏散风热的作用，并且对于肺部燥热也有很好的治疗效果。
消炎
现代医学研究发现，桑叶中含有的某些物质具有很好的消炎作用。现代药理研究表明，桑叶的化学成分中含有异槲皮甙、有机酸、胆碱、胡萝卜素、维生素B1等，对伤寒杆菌有明显的抑制作用，且能抑制葡萄球菌的生长。
通肠润便
在桑叶的作用下，未被小肠吸收而输送到大肠内的糖质，生成二氧化碳、氢气、丁酸、丙酸、醋酸、乳酸等有机酸，使肠内外环境酸性，可改善便秘，改善腹胀。
降血压
桑叶中含有一些物质在进入人体之后具有降低血压的作用，例如芸香苷、槲皮苷以及槲皮素等等，这些都具有增加心脏的收缩力以及输出量的效果，同时对于心率还有降低的作用。另外，还具有扩张冠状血管以及改善心悸循环的作用，从而起到降低血压的效果，促进身体恢复健康。
降血糖
据《本草备要》：“代茶止消渴。”我国古代将桑叶作用治疗消渴症，现代临床称之为“糖尿病”。现代研究发现，桑叶具有降低血糖作用，其中主要是生物碱和多糖起作用。主要通过两个途径实现：一是通过生物碱DNJ(1-脱氧野尻霉素)对二糖类分解酶活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值。二是通过桑叶生物碱fagomine及桑叶多糖促进β细胞分必胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，最终达到降血糖的效果。临床将桑叶用于治疗“消渴症”，而现代研究有发现，糖尿病中胰岛素抵抗与炎症的关系十分密切。
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