好的陈醋应该怎样挑选陈醋和香醋的区别

The Beginning

陈醋是我们在做菜的时候常会用到的调味品，它的好处不仅仅是用来调味，还有一定的营养价值，可以给人体健康带来一些好处，那么在购买陈醋的时候，好的陈醋应该怎样挑选呢?

好的陈醋应该怎样挑选

看颜色

一般来说正宗的陈醋的颜色是黑褐色。而且优质的陈醋液体清亮透明，没有悬浮物，如果属于这样的陈醋，那么就说明是非常优质的。

闻气味

一般来说优质的食醋带有清香的气味，闻起来是不会刺激的，酸味柔和;而劣质的食醋闻起来是带有刺激性气味的，闻起来气味不自然，所以大家在挑选的时候必须要对陈醋的味道有所重视，闻陈醋的气温是很好的挑选方法。

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用手摇

不过在挑选陈醋的时候也有这样的情况，有时候陈醋从肉眼是是不好分辨的，这时候我们可以用手摇晃瓶子静止后，优质的食醋上面会有一层细小的泡沫，并持续好一段时间;而劣质的食醋上面会有大泡沫，并且很快就会消失，这样的方法对挑选陈醋也是有帮助的。

品味道

一般来说优质的食醋味道柔和醇厚，吃过时候口齿留香，可以令人回味较长时间;而劣质的食醋入口后会感觉有刺激性的酸味，甚至是酸过之后留下淡水味和苦味。

陈醋和香醋的区别

陈醋

一般陈醋是非常的酸的。陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

香醋

香醋并没有陈醋那么酸，味道比较香，一般在拌凉菜的时候会用到香醋。香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料,色泽红褐,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓,所以一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。