核桃是一种很有营养的坚果食品，民间还有吃核桃补脑的说法，因此很多人在家都会囤一些核桃来吃，但不知道核桃过期了的话还能不能吃呢？
密封的核桃仁过期了还能吃吗
不能吃。
食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一般由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，是厂家给消费者承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用，但如果过期后厂家则不予保证食品的食用口感、风味以及安全性，因此核桃仁过期后很可能因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，所以不能吃，以免对健康造成危害。
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小贴士
另外如果贮存环境没达到要求，核桃仁的口味、气味和外观都会变化的非常快，即使核桃仁没有超出保存期，也可能发生变质，而变质的核桃仁非常容易感染黄曲霉菌，这种一种剧毒物质，可引起急性中毒，主要是危害肝脏，诱发产生肝炎、肝硬变、肝坏死等，临床症状有肠胃不适、食欲不佳、恶心想吐、呕吐、腹胀及肝部触疼等，情况严重出现水肿、昏迷，以致抽动而死。
核桃一般多久过期
一般核桃仁密封的保质期为6个月；核桃鲜果冷藏保质期为15天；青皮核桃保质期为1个月；整粒干核桃的保存时间一般为1年，如果核桃已经放了3年，一般是不建议继续食用的。因为核桃中含有丰富的油脂，时间过久不仅口感会变异，而且营养价值也会有所流失；另外，放久了的核桃中可能已经发霉或长虫，人食用后可能会引起不适反应，对身体健康不利。
市面上有很多散装核桃，是并没有标明保质期的，如挑选核桃的时候发现有以下情况，则是变质的征兆，不要购买和食用。
怎样辨别核桃仁变质
1、看
通过肉眼可以看到核桃仁上会长很多白毛，用手摸起来会有一种很滑的感觉；看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了；另外还要看核桃的个头要均匀，缝合线紧密，外壳光洁的好，如发黑，泛油的多数为坏果。
2、掂
就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果，而沉的比较好，说明果肉紧实，核桃新鲜，还可用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。
3、闻
拿几个核桃放鼻子底下闻一闻，如陈果，坏果有明显的哈喇味，还可以把核桃敲开闻，哈喇味会更明显。另外正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了。
4、听
从一尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音。
5、尝
核桃仁质脆，果肉富油质，种皮味涩，味香甜是好果，如果带有苦味，并且散发一种发霉的味道，则不能吃，是霉变的现象。
核桃仁不脆了还能吃吗
如果还没有发霉变质的话，就可以吃。
可以根据上述说的鉴别方法，闻一闻看有无霉味，是否带有霉菌菌丝，尝起来是否发苦，如果没有，仅仅是核桃仁受潮发软的话，建议将核桃仁放在微波炉里低火加热30秒-1分钟使其干燥，或者下炒锅炒干水分。
但如果有异样则不能吃，因为这种发潮的核桃仁很容易发霉变质，要是误食将对健康造成危害。
