The Beginning
大家在做苦瓜之前都会先将苦瓜焯一遍水，这到底是为什么呢？苦瓜焯水之后又还有没有营养呢？
苦瓜为什么要焯水
去除草酸
苦瓜中含有大量的草酸成分，每100克苦瓜中约含有459毫克左右的草酸，草酸会增加苦瓜的苦涩感，另外过多摄入草酸会与体内的钙结合后形成草酸钙，这样会增加患结石的几率。而焯水能去除苦瓜苦瓜中部分草酸成分，这样能减轻其苦涩味，同时还能减少草酸对健康的影响。
去除农药残留
现在市场上买到的很多苦瓜都可能有经过农药处理，所以为了让苦瓜吃起来更加健康安全，建议在食用之前过一遍热水，这样吃起来会更加的安全。
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苦瓜焯水还有营养吗
有。
苦瓜焯水的目的主要在于去除其中大量的草酸成分，所以焯完水之后的苦瓜是同样具有很高的营养价值的，只是在对苦瓜进行焯水的时间不宜过长，一般一分钟左右即可，不然时间一长就会导致苦瓜中维生素以及各种微量元素的大量流失，另外还会使得苦瓜变老，从而影响其口感。
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苦瓜焯水怎么不变黄
加入食用油和盐
在对苦瓜进行焯水的时候可以先往锅中加入少许食用油，然后再准备下苦瓜的时候滴入几滴食用油，这样能让苦瓜色泽保持更加鲜艳，同时还能减少其营养成分的流失。
过冷水
苦瓜焯水的时候不宜过久，不然也会导致苦瓜发黄，另外苦瓜焯好水之后最好能立马过一遍冷水，这样能让苦瓜迅速降温，能保持苦瓜翠绿的颜色，并且苦瓜吃起来也会更加的清脆。
苦瓜焯水是冷水下锅还是热水
热水。
蔬菜焯水一般都建议热水下锅，这样蔬菜能更快被烫好，这样既能减少蔬菜中营养成分流失，又是保持其颜色翠绿。
如果冷水下锅的话，苦瓜焯水的时间就会变长，这样水开后苦瓜就容易被烫好，这样的苦瓜口感和营养价值都会有所下降，并且颜色也容易发黄。
THE END
