白山药是一种药食同源的保健食品，其营养价值极其丰富，每百克中含有碳水化合物19.9-21.5克，蛋白质1.9-2.25克，铁、锌、铜、锰的含量也很高，常吃可以起到以下功效和作用。
补中益气
李时珍《本草纲目》中有记载白山药可：“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”。其富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，具有健脾胃、补肺肾、补中益气、等作用。
美容养颜
白山药中含有维生素C以及粘液蛋白，维生素C具有强抗氧化性，能清除体内的自由基，缓解皮肤的衰老，黏液蛋白能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪的蓄积，有美容养颜的作用。
健胃消食
白山药中含有一些淀粉酶和多酚氧化酶，食用对食物中的淀粉和多酚类的消化和吸收具有很好的促进作用，常用于补脾养胃的食疗，临床上可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、腹泻等病症。
辅助减肥
山药本身就是一种高营养、低热量的食品，适宜减肥人群食用，而且其膳食纤维丰富，吃后饱腹感较强，可减少其他高热量食物的摄入，从而达到减肥瘦身的目的。
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降血糖
山药中含有丰富的粘液蛋白，粘液蛋白食用后进入肠道，消化吸收后有降低血糖的作用，山药食用后的血糖指数（GI）为51，属于低升糖指数食物，糖尿病患者可经常进食山药，尤其是以蒸山药代替部分主食，可以有效的缓解体内的血糖数值。
益肺止咳
白山药入肺经，食用后有一定的益肺气、养肺阴功效，适合肺虚痰嗽、久咳的人食用，而且白山药中还含有皂甙、黏液质等成分，有润滑、滋润的作用，能够润肺止咳。
增强免疫力
白山药富含氨基酸，经常食用山药能补充丰富的氨基酸，氨基酸对机体内部各种蛋白质的合成以及各种蛋白酶的合成都有很大的促进作用，因此常吃山药可起到增强免疫力、预防疾病的作用。
食用方式
1.蒸食
材料：山药、蓝莓酱。做法：将山药清洗干净，然后切成几段，放入锅内蒸熟；将蓝莓酱取出3勺，加水熬制并备用；把蒸熟的山药去皮，碾碎成泥，然后揉成山药球；把揉好的山药放入盘内，然后淋上熬制好的蓝莓酱即可。
2.煮粥
材料：红枣、山药、大米。做法：大米洗净备用；山药去皮，切成小块状备用；红枣提前在水中浸泡，洗净备用；把大米，山药，红枣一起放入锅中，加入适量清水；按下煮饭键，等自动跳到保温键，就可以吃了。
注意事项
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：肠胃疾病、对山药过敏、便秘人群。
不宜同食：甘遂。
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