章鱼也就是我们常说的八爪鱼，富含蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素E，维生素C和钙，磷，铁，锌，硒等微量元素，可以做菜食用也可入药，那么在购买章鱼的时候，挑选章鱼大的好还是小的好呢?
挑选章鱼大的好还是小的好
章鱼体呈短卵圆形，无鳍。头上生有8条腕，故又称“八带鱼”。腕间有膜相连，长短相等或不相等，腕上具有2行无柄的吸盘。章鱼的头胴部约7～9.5厘 米。短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。挑选章鱼以体形完整，色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味，足够干且淡口的为上品，色泽紫红的会稍微次一些。
章鱼可以吃生的吗
章鱼可以生吃，但是有以下事项要注意。
生吃章鱼会有窒息的风险，因为在吃生长与的时候，如果不小心没有将章鱼咬碎，则很有可能会被章鱼吸住气管而导致窒息，所以那些一定要生吃章鱼的人就要非常的注意了，要咬碎了再吃。
章鱼生吃怎么处理方法
将买回来的章鱼清洗干净之后，把章鱼的头部给去掉，然后把章鱼的八个爪子全部捋直，再将这些爪子全部缠在一根筷子上，然后直接放入口中，当然，为了增强口感该送入口中之前可以先蘸上一些辣酱，而在送入嘴中之后，脚掌与的时候也一定要嚼碎慢咽，，不然章鱼的各个吸盘在口腔里乱吸也是够受的了。
章鱼怎么做才好吃
酱香章鱼
做法：烫好一千克的章鱼，如果是鲜的章鱼烫一下再炒。
把章鱼洗净后切成均匀的的形状，油下过，热后放入少许的葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒爆炒，放入全部的章鱼，还有三汤匙的料酒煸炒，接着放入甜面酱，盐，白糖直到爆炒出香味。马上结束前再接着放入青，红椒，和少许鸡精炒至均匀即可出锅。
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功效：花椒的性质温和中等、具有止止痛的效果，而且气味鲜香，可除肉类的腥臭味，它的存在可以促进我们的唾液分泌，从而增加食欲，食用花椒还能使我们的血管扩张，从而能起到降低人体血压的作用，白糖口味味甘甜，性质平和，含有微量蛋白质，白糖中糖可能提供，是人体所需的糖分，也是我们能源的主要来源之一。适量吃白糖可以提高人体对钙质的吸收，糖中维生素C含量丰富，具有美白的功效，白糖中的糖，还有抗衰老的功能。这道菜活血化瘀的功效，适合大多数进补的人食用。
干煸章鱼
做法：准备350g的章鱼，撕开身部，去除脏器洗净，用开水过一下，然后切开，姜和蒜苔等切成块状，取锅放入油，油烧至六成热，下葱姜蒜爆锅，再下爪鱼，加入适量的料酒和生抽，焖一会儿后，然后烘干章鱼体内中的水分。锅底没有水后加入油，再下花椒爆炒出香味，放入盐调味，放入红干椒，加入白糖，加入老抽不断翻炒至均勻，待章鱼上色，撒上味精即可出锅了。
功效：章鱼能够调节人体内血压平衡，具有对于体虚多病的人来说是良好的进补食品、对于皮肤的美容效果更是十分明显作用，同时是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。花椒的性质温和中等、具有止止痛的效果，而且气味鲜香，可除肉类的腥臭味，它的存在可以促进我们的唾液分泌，从而增加食欲，食用花椒还能使我们的血管扩张，从而能起到降低人体血压的作用。
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