The Beginning
我家里买了一些花胶，第一次炖的时候发现它的腥味很重，家里人都不是很能接受，想请问花胶要如何去腥？
源头去腥法
仔细观察花胶时，会发现花胶里面有一丝丝的黄油，花胶的腥味主要就是由它散发出来的，将花胶泡发后，用清水将里面的黄油清洗干净，然后继续浸泡8-10小时左右，这样就可以较好的去除花胶中的腥味。
葱姜去腥法
葱和生姜味道辛辣刺激，气味浓厚，两者均含有挥发性的有机物，可以刺激食欲，很好的掩盖食材的腥味。
1、将锅中放入清水，煮开，然后加入适量葱蒜。
2、将泡发好的花胶放入锅中。
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3、焯5分钟左右，然后关火，待水温自然冷却后将花胶捞出。
4、将花胶过凉水后，再进行炖煮即可。
料酒去腥法
料酒中含有乙醇，它是一种有机溶剂，可以溶解萃取出花胶中的腥味物质，能在一定程度上帮助去除花胶中的腥味，所以在炖煮花胶时，可以适量在花胶汤中放一些料酒一起炖煮。
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山楂去腥法
山楂中含有丰富的有机酸，不仅可以促进消化，还有解腻去腥的作用，所以在炖煮花胶的时候，可以根据食材的量适当放一些山楂，能较好的帮助去除花胶中的腥味。
红枣当归去腥法
红枣、桂圆、当归等药食同源的药材不仅具有较高的药用价值，而且本身的气味也比较浓厚在炖花胶时放入适量的红枣、当归、桂圆等食材，不仅可以增加花胶汤的口感，增强营养，还能很好的掩盖花胶的腥味。
花胶腥味重好不好
腥味较轻的比较好。
花胶是鱼鳔的干制品，所以会带有一定的腥味，但是如果花胶腥味比较重的话花胶的年份较小或者干燥程度不够，一般陈年花胶或比较干燥的花胶，腥味都是比较淡的。
THE END
