The Beginning
鱼丸是我比较喜欢吃的一种食物，味道鲜美，而做鱼丸主要的配料就是鱼，做鱼丸用的鱼是有一定要求的，那么什么鱼做鱼丸好吃？鱼丸的做法是什么？
多齿蛇鲻
多齿蛇鲻被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。
草鱼
草鱼鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
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海鳗
海鳗鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
马鲛鱼
鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
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鱼丸的做法是什么
材料：草鱼、蛋清、盐、水、葱、姜、白胡椒粉。
做法：
1、草鱼洗净去除内脏后，切掉鱼头，然后用刀贴着鱼骨，把草鱼片成两个大片。
2、去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺，葱姜切成碎末备用。
3、用刀从一侧开始，将鱼肉切松，切的时候排列紧密一些，鱼皮不要切断。
4、切好之后，用叉子一点点把鱼肉刮下来，刮完后鱼皮扔掉不用。
5、刮好的鱼泥放到案板上，用刀反复剁，一直剁到感觉鱼肉一些粘性了，加入切碎的葱姜，继续剁，剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时。
6、每加一次水，都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次，直到水全部加完。
7、剁好的鱼泥里加入蛋清，盐，胡椒粉，沿着一个方向搅拌，搅匀后继续分次加入20克水，一直搅打到鱼肉上劲儿。
8、最后锅内烧水，水开后盛一些鱼肉泥在手上，然后把鱼泥从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把鱼丸取下，放入锅中即可。
THE END
