花胶是种非常受欢迎的补品，能为身体补充大量的胶原蛋白，与鲍鱼燕窝鱼翅齐名，价格昂贵，因此有不少商贩贩卖假冒伪劣花胶。
兔耳做假花胶
相信大家也久有听闻，兔耳做假花胶。一般，这种假花胶外形，颜色同真的花胶相似，不过，细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。
鱿鱼充花胶最为普遍
他們将普通的淡水鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。浸泡后的“花胶”，这种假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。
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风干猪皮经油炸发膨胀成花胶
此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。
如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，真花胶的胶原蛋白含量高，能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”原来是我们常吃的猪皮，炖煮后就象吃油炸猪皮一样，细看断面有气孔。鱼腥味容易伪造，所以并不是辨别真假的标准。
以制作皮鞋底的生胶充花胶
现在市场上最离谱的则是有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，非常令人气愤，生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招。
但炖煮后会有橡胶味，假相即刻揭穿。
透光度海水腥味辨花胶真伪
花胶有公母之分，雄性呈弯形，雌性则似板平，有明显菠萝纹。至于靓花胶则有清水花胶之称，在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时更会发出臭味。
故此市民购买时，可将花胶放近，若闻到海水腥味则属真花胶，另外亦可将花胶放在灯光下，事关真花胶透光度较高。不過一些外形独特的花胶，由于表面有人字纹及气孔，較难人工模仿，假冒的机会相对较低。
怎样区分造假的陈年胶
因为陈年花胶备受欢迎，而且功效比新胶要好，售价要高。一些不法商家就用新胶去做成陈年胶。造假手法主要是用硫磺或者双氧水来浸熏。
鉴别办法是闻和浸，把花胶拿起来闻一下，如果是用硫黄熏过的，会有一股酸溜溜的刺激性酸味，然后放水中浸泡，如果水变黄，则是用硫黄熏过的。但是如果是用双氧水浸泡过的，闻起来不会有任何异味，比较难分辨，只有行家才能分辨出来。不过从外形上看，一般用双氧水浸泡的都是死鱼胶，因为花胶晒干时有用生鱼和死鱼之分，如果是鱼死后才拿出来的花胶往往会有血筋，而且颜色瘦黄瘦黄的，不法商家就用双氧水来使其变得金黄，以冒充陈年胶来销售。
