西米是一种很适合用来做甜品吃的食物，口感很不错，营养价值也是极高的，但是西米如果没有挑选到正宗的，做出来的食物味道就不好了，那么什么样的西米才正宗呢?
什么样的西米才正宗
1.西米根据颗粒大小分为珍珠西米和弹丸西米，挑选时要挑选色白净的。
2.然后看颗粒是否饱满，如果不饱满，大小不一的话，这些都是不好的西米。
3.取一些西米煮熟，透明度比较高的话西米就是比较好的，如果煮出来的西米水浑浊，颜色比较重，就意味着不是好西米。
西米怎么保存不结块
在存放西米的时候，可以将西米放在干燥的容器中，后密封放在离地面一尺高的通风干燥处。要注意定期将西米腾出来，晒晒装西米的容器，防止西米在梅雨和盛夏时节受潮变质。也可以在容器中放几片螃蟹壳或者是大蒜头，也能起到防潮防虫的作用。
小西米和大西米的区别
小西米和大西米都是西米，两者的营养价值和食用功效是并没有什么差别，但是它们体积有很大的不同，这也导致了大小西米做法上的差异。
不过，无论在小西米还是大西米，都有健脾，补肺，化痰的功效，偶尔吃吃不仅可口，对身体也是有益的。
西米怎么煮又快又好
小西米的煮法
1.把小西米用清水冲洗2～3遍。烧上一锅水，由于小西米煮熟后会膨胀，所以水量要多些。
2.等锅里的水烧开后，放入小西米，改成小火，煮至小西米变得透明。
3.然后盖上盖子焖几分钟，让小西米熟透。
4.用漏勺捞出小西米，放入准备好的凉水中，也可以直接用自来水冲凉，目的是让煮熟的小西米更清爽一些。
大西米的煮法
大西米口感筋道，西餐常常用大西米制作甜点，使用时一般需要提前煮好。并且煮大西米时步骤繁琐，耗时较长。因为大西米很难煮透，所以我们要拿出比煮小西米更加足够的耐心。
1.烧上一锅水，水量要能淹过大西米2倍以上。在快开锅的时候，把大西米用清水冲洗一下。但如果确定比较干净，也可以不用冲洗
2.等锅中水开了之后加大西米进去，等之后再次烧开了转成小火，一边煮一边再用筷子顺着一个方向搅拌均匀，避免发生糊锅底或西米抱成团的现象。一般来说，至少需要煮45分钟，期间还要注意搅拌。
3.当觉得大西米煮成半透明状态的时候，把火关掉，再盖上锅盖焖10分钟左右。然后再烧上一锅水，同上步骤。
4.煮到还剩一点点白心的时候，关火，焖10分钟左右，也是焖至看不到白心为止。
5.用漏勺捞出大西米，放入准备好的凉水中，也可以直接用自来水冲凉，目的是让煮熟的大西米口感更好。
注意：如果西米焖了很久还有白心，可以再煮一次。
