The Beginning
宫保鸡丁用的是生花生还是熟花生
宫保鸡丁鸡丁一般用的是炸熟的熟花生，花生一定要买生花生自己现炸制作，因为这样现做的花生吃着要比熟花生米更为香脆可口
需要注意做宫保鸡丁一定要去掉花生衣只留花生仁，哪怕你买已经酥好的花生米，也麻烦去掉花生衣。
油炸花生米的做法
1、烧开一大碗水，把花生米倒进去浸泡10多分钟，水凉了，用指甲轻轻一划花生衣就可以撕掉。
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2、用吸水纸把花生表面水擦干，或者稍微晾一下，蒸发掉表面的水分，这是为了防止油炸时候遇到水产生爆溅。
3、烧热油，油温还不是很高时候就可以下花生米，小火油炸，花生周围开始不断冒小气泡，这个状态就正好 —— 花生米处于脱水状态。一直炸到花生米变得有些黄色就差不多了，用漏勺舀出来晾晾。
小贴士
炸花生前先把花生用清水浸泡1分钟是为了让花生表皮吃足水分，这样再下锅油炸的花生就会整体炸的更为均匀，内外都足够香脆且不容易炸糊。
宫保鸡丁一定要用汤匙舀起，鸡丁和花生同入口咀嚼，鸡肉软鲜与花生脆香相混，形成的独特口感就是宫保鸡丁的特色了。
THE END
