The Beginning
黄鸭叫是什么鱼
黄鸭叫学名黄颡鱼，体呈黄褐色，背、尾各有大硬刺，头大、口宽，身体无鳞片，懒行,多数时候滞伏在江底.肉质细嫩鲜美,营养价值很高。在中国长江、珠江、淮河流域泗沂沭水系沂河、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布。
江浙人唤其昂刺鱼、喇鱼;四川人叫它黄辣丁;我们湖南人称它黄鸭叫;北方人管它叫嘎牙。它还被各地称为：昂公鱼、昂丝鱼、昂嗤丁、黄甲鱼、黄蜂鱼、黄丫头、刺疙瘩、刺黄骨、刺棍子、央丝鱼、金丝鱼、弯丝鱼、汪丁头、嘎嘎鱼、锥子鱼、江颡鱼和河龙盾鮠等等。
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黄鸭叫的特点
黄鸭叫体型比较小巧，一般只有一个手掌大，体长不超过15厘米。
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黄颡鱼的头部呈扁平状，嘴两侧有长短不一的细细胡须，一般有四对，嘴里有齿轮状的细小牙齿。
黄鸭叫身体大多呈黄色，但是只是体侧是黄色，并且还有三道黑褐色的斑纹，而身体背部则是黑褐色。黄鸭叫的腹部则是淡黄色。对于黄颡鱼来说，值得一提的是，性别不同的黄颡鱼的身体颜色是不同的，而且如果黄鸭叫的身体呈现深黄色，那么这个黄鸭叫则是有毒的。
黄鸭叫和其他的鱼在外貌存在着很大的差异，黄鸭叫的身上长有3根鱼刺，有2根长在身体的侧扁，还有一根长在背部，这使得它看起来更加的威武带有攻击性，还有就是它的鱼刺上带有毒性，在捕捉的时候要格外的注意，尽量的避开它。
黄鸭叫的做法推荐
材料：黄鸭叫750克，干酸菜(红薯叶梗制成)30克
调料：色拉油1000克(约耗100克)，盐7克，味精3克，料酒15克，干椒粉5克，干紫苏6克，姜丝、葱段各10克。
做法：
1.黄鸭叫宰杀洗净，加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒;
2.锅烧油至七成热，下黄鸭叫过油至金黄色至熟捞出;
3.勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、紫苏，下黄鸭叫中火煮5分钟至入味，撒葱段即成。
THE END
