The Beginning
鲑鱼
有丰富 Omega-3 不饱和脂肪酸的鲑鱼，是人体良好的蛋白质摄取来源， Omega-3 脂肪酸中的 EPA 和 DHA 还可以舒缓体内发炎的状况，并降低罹患心血管疾病的机率，还有助于控制血脂和胆固醇，而且在超市就能买到切片或切块的鲑鱼肉，如果不想自己料理鲑鱼，也有现成的鲑鱼罐头可以购买，总之鲑鱼很容易就能取得，更棒的是鲑鱼还有多种料理方式，用烤的、炒的、蒸的或是煮汤都很好吃。
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橄榄油
实橄榄油在地中海饮食中可说是固定班底，不管是做沙拉、炒青菜或用来腌渍番茄，都非常实用，而且橄榄油含有单元不饱和脂肪酸和刺激醛这两种成份，单元不饱和脂肪酸能帮助降低血液中的坏胆固醇，进而预防心血管疾病的发生，对糖尿病友的血糖控管也有帮助，刺激醛这个多酚成份则能舒缓身体发炎的情形，但不要因为橄榄油对健康有好处就直接喝油，只要依照一般料理方式来使用橄榄油即可。
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洋葱
洋葱含有非常丰富的抗氧化、抗发炎成份，而其中有一种叫做槲皮素的成份，在许多研究中被认为可以抑制体内脂肪生成，还能帮助脂肪分解，因此洋葱也经常出现在各种瘦身菜单中，但洋葱有黄、紫、白等不同颜色的种类，到底哪一种比较营养呢?科学家认为，虽然不同颜色的洋葱都含有许多营养成份，但含有最多抗氧化成份与多酚成份的是黄洋葱。
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