The Beginning
看猪皮
母猪皮粗而厚，显黄色(能用漂白粉刷掉)，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。
看脂肪
母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离，而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白，有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪“红线”。
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看肉色
如已剥了皮母猪肉，瘦肉部份呈深红色，肌肉纤维组织粗糙、纹路粗，手摸无粘液， 用手按肥肉，沾在指上的油脂较少，无弹性，看上去非常松驰，同时骨头呈浅黄色。
看骨头
母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。
母猪的骨髓(骨油)呈污红色且有黄色油样的液体向外渗。
THE END
