The Beginning
炖鸡汤前鸡肉要焯水吗
炖鸡汤钱最好将鸡块焯一下水，因为焯水可以去除鸡肉的腥味，还可以让炖出来的鸡汤更加的清澈透亮，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
不过需要注意的是焯水的时候一定要冷水下锅凉水下锅，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。从冷水到煮沸，随着温度的上升可以将鸡肉里面的血水和脏东西排出，焯水的时候可以加几片生姜帮助去腥。
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炖鸡汤注意事项
1、炖鸡汤,最好选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养。
2、炖汤首选是老母鸡，但是由于老母鸡比较油，也可以加入香菇或笋之类的食材一起炖，这样炖出来的汤也就不会那么的油了。
3、炖汤的肉冷水下锅，口感特别清淡的可以把炖汤时候汤面的油花用勺子去掉。
鸡汤的做法推荐
党参黄芪鸡汤
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材料：老母鸡--半只、党参、黄芪--各30克、红枣--25克、桂圆肉-15克(或10颗去皮干桂圆)、姜片--少许、盐--少许、清水--1.5升
做法：
1. 鸡洗净，剁成块(如果锅够大的话也可整只或半只放入);
2.鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干;
3. 红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干;
4. 所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升;
5. 选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味。
萝卜枸杞乌鸡汤
材料：乌鸡半只，枸杞10余颗，白萝卜半个，生姜1块，葱
做法：
1.生姜切片，葱切断，白萝卜切片滚刀块;
2.乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干;
3.将乌鸡块放入砂锅内，加入姜片，葱断，加入开水，煲1小时左右;
4.加入白萝卜块继续煲半小时，关火前5分钟加入枸杞，放盐调味即可。
THE END
