The Beginning
选的肉太瘦
粉蒸肉蒸出来太干有可能是选的肉太瘦了,如果偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,一般建议用肥三瘦七的五花肉,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!
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水放的太少
粉蒸肉蒸出来太干也有可能是水放的太少了,在和粉的时候可以适量加一些水,不然蒸出来就会很干,建议加点水放置一小时,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸这样就不会干了。
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粉蒸肉制作窍门
1、食材最好选择精五花,带一点肥肉,口感吃起来才香。如果是纯瘦肉,处理不好口感易发柴。
2、将肉冻至酥麻状,既没冻死但有一定的硬度,方便改刀;将肉立起来切,这样才能将带皮的肉轻松切成薄片。
3、糯米和大米关键比例1:2,然后一起炒熟之后打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附着力,不脱粉,口感会更好。
THE END