The Beginning
煎饼果子用的是什么酱?
煎饼果子的最常用的酱，是用甜面酱、辣椒酱、蒜头酱等混合组成的。
它们可以让煎饼吃起来，味道和层次感更为丰富些，还会按食客的要求，调配出任意的口味来。
(1)第一种，口味偏淡些，特别适合南方人来食用
食材配料：150克花生油，100克大葱(剁成末)，600克甜面酱，100克清水、50克味精，100克白糖，10克盐，600克豆瓣酱。
(2)第二种，口味偏辣些，喜欢吃辣的人就选择它
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食材配料：50克的芝麻酱，200克的泡椒，50克的大蒜，50克的花生酱，20克的辣椒油，10克的花椒粉，50克的鸡精，60克的味精，50克的鸡精，30克的盐，10克的白糖，10克的味极鲜，菜籽油500克。
做煎饼果子酱的选择
1，一般选用甜面酱为主
甜面酱以咸，甜为主，并且甜面酱在制作的过程中会有发酵，有自然的香味。
2，花椒酱
花椒酱是甜面酱的一种，只不过是在制作甜面酱的时候假如花椒发酵，做出的酱有花椒的香味。
3，豆瓣酱
主要是突出豆酱的香味，但是这个酱太咸，用的时候量小。
做煎饼果子酱的再加工
1，按照比例把甜面酱，花椒酱和豆瓣酱按照一定的比例混合。
2，锅中烧油，最好选豆油或者是花生油，烧油的时候放入葱姜蒜把油炸香，葱姜蒜捞出不要。
3，把混合好的酱放入锅中用油炒制，一直超出香味后下入葱花，把葱花炒香加入开水稀释一下，注意不要太多水。
4，把炒好的酱放入蒸锅中蒸酱，开锅后小火蒸20分钟以上，冷透，煎饼果子的酱就算制作好了。
THE END
