The Beginning
猪蹄富含胶原蛋白，口感黏糯弹滑，我们在挑选猪蹄的时候一般会忽略前后腿问题，不知道猪蹄前蹄好还是后蹄好呢？
猪蹄前蹄好还是后蹄好
需要根据吃法和个人口味来具体分析。
一般来说，猪前蹄会更加弯曲一些，瘦肉比较多，而且通常含有蹄筋，口感非常劲道。比较适合红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等做法，吃起来很有嚼劲。
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而相对于前蹄来说，猪后蹄的承重量和运动量都没那么大，骨头多肉少，一般没有蹄筋，比较适合炖汤来喝，所以不喜欢劲道口感的人购买时可以选择猪后蹄。
猪蹄前蹄和后蹄有啥区别
1、弯曲程度不同。猪前蹄的受力更多，一般来说会更加弯曲一些，而猪后蹄运动较少，会更直一些。
2、横截面不同。猪前蹄的横截面可以看到明显的蹄筋，而猪后蹄几乎没有蹄筋。
3、脚趾不同。猪前蹄的脚趾大小和形状几乎是完全相同的，而猪后蹄的脚趾相差会比较多。
4、骨肉分布不同。猪前蹄的肉较多而骨头比较少，而猪后蹄是骨多肉少。
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猪蹄怎么挑
1、看外观。新鲜猪蹄表面会有些发黄，不会特别白，而如果猪蹄看起来很白的话，可能已经被药水浸泡过了，是不建议购买的。
2、看触感。新鲜猪蹄里面的肉和外面的皮一般是连在一起的，摸起来比较有弹性，而如果猪蹄摸起来比较绵软，一般皮和肉已经分离了，说明品质比较差，最好不要买。
3、闻味道。新鲜猪蹄一般会散发一股淡淡的腥味，如果没有腥味并伴有奇怪的药水味，那么是不建议购买的。
猪蹄怎么做好吃
1、提前焯一下水。可以将猪蹄洗净放入锅中，并加入适量料酒和姜片一起煮开一下，这样可以去除猪蹄的血水，并且降低腥味。
2、喜欢脆皮的可以提前用油炸一下，当然如果怕油炸锁住香味的也可以不进行油炸。
3、水烧干以后如果要加水的话，不要加凉水，不然容易使猪蹄变得又腥又硬。
4、煮得比较开的时候再放盐，这样煮烂得轻松一点。
THE END
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