猪血，又名血豆腐、血花等，因营养丰富，故有“液体肉”之称。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、烟酸等营养成分，吃了对身体有非常多的好处。那么猪血怎么做好吃呢？
猪血怎么做好吃
酸菜白肉血肠
原料：猪血1000克，五花肉1000克，猪大肠1000克，酸白菜250克，砂仁8克，桂皮8克，肉豆蔻8克，丁香8克，红腐乳20克，大蒜15克，香菜15克，盐50克，味精、酱油、韭菜花酱、辣椒油、虾油、香油各适量。
做法：
1、将五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时后取出，刮净焦皮，下开水锅中，煮开后用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。
2、将猪肠洗净，皮朝内翻出，一头扎紧。
3、然后将鲜猪血澄清，加水、盐、味精及用砂仁、桂皮、肉豆蔻、丁香合制的调料搅匀，灌入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片。
4、接下来将酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝。
5、用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末按照个人口味调好调料。
6、然后将白肉、血肠、酸菜丝一同下锅煮3～4分钟即可蘸调料食用。
功效：具有提高食欲，促进消化的功效。
猪血粥
原料：猪血50克，粳米100克，冷水、盐、味精、葱花、花生、香油适量。
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做法：
1、将猪血切成小块，放在冷水中浸泡备用，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2、锅中加入冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后，加入猪血，再改用小火熬煮，待粥将成时，以盐、味精调味，撒上葱末，几粒花生，淋上香油，即可盛起食用。
功效：对预防中老年人患冠心病、动脉硬化具有很好的功效。
血炒韭菜
原料：猪血150克，韭菜100克，盐、姜适量。
做法：
1、将猪血在热水中煮4～5分钟，不要盖锅盖，让杂味跑掉。
2、盛出后浸在凉水里过凉后取出沥水，韭菜切段，姜切末，锅中放油，比平时炒菜的油多一点，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血。
3、注意别烫着，保持大火快速翻炒几下，然后倒入韭菜，调入盐，翻炒几下后出锅即可。
功效：具有解毒清肠、补血美容的功效。
醋熘双色豆腐
原料：北豆腐500克，猪血500克，青蒜20克，红辣椒20克，色拉油、盐、白砂糖、白醋、淀粉各适量。
做法：
1、豆腐切片，入滚水中烫一下，去除豆腥味，取出。
2、猪血切片，入滚水中煮3分钟，捞出。
3、青蒜、红辣椒分别洗净切成小粒。
4、炒锅注油烧热，放入豆腐、猪血，加适量水煮熟，加盐、糖、白醋调味，再以水淀粉勾芡，撒上青蒜和辣椒粒即可盛盘。
功效：具有预防骨质疏松症的功效。
猪血的烹饪技巧
1、食用动物血时，无论烧、煮，一定要汆透。
2、动物血不宜单独烹饪，烹调时宜配葱、姜、辣椒等作料，可去除异味。
3、猪血未烹调前，要泡在水中，以免因脱水而干缩。
猪血的饮食宜忌
1、大多数人都可以食用猪血，尤其适宜贫血患者、血虚、头风眩晕者以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作者食用。但是不适宜患有高胆固醇、高血压、肝病、冠心病者食用。
2、食用猪血时，应该避免与黄豆同吃，否则会引起消化不良，也不要与海带同食，否则会导致便秘。
