The Beginning
今天去超市打算买一些调料，想买一些生抽，但是看到了味极鲜，那么生抽是味极鲜吗？味极鲜能代替酱油吗？
生抽是味极鲜吗
不是。
生活中很多人总是分不清生抽和味极鲜，其实无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品，味极鲜也属于酱油，只是不归类生抽或老抽其中一种，但它们都是高盐稀态发酵酱油，因此味极鲜是归为酱油类，既不是生抽也不是老抽，所以生抽自然也不是味极鲜。
味极鲜能代替酱油吗
能。
味极鲜本身就是酱油中的一种，只是为味极鲜的颜色会比酱油浅一些，但两者的主要原料都是水、非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等食材制成的酱油类调料品。
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两者的液体颜色浓度十分接近，多是味道鲜美，豉香浓郁的咸香型酱油，所以味极鲜是可以代替酱油的。
味极鲜能不能高温炒菜
不建议高温炒菜。
味极鲜虽然属于酱油类的一种调味料，可以用来炒菜，但要是高温炒菜马上放味极鲜，就会导致味极鲜因为高温久煮而破坏其营养成分并失去鲜味，所以为了让菜肴的口感更佳，一般不建议在高温炒菜时放味极鲜，而是酱油在菜即将出锅之前再放味极鲜比较好。
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味极鲜和酱油的区别是什么
味极鲜和酱油都是酱油类调料中的一种，两者最主要的不同开始作用不同，味极鲜用来做一般的烹调用，颜色较淡呈红褐色，味道较咸，主要用来调味，炒菜或是做凉菜时用生抽较多；而酱油是在生抽老抽的基础上加了焦糖制成的，酱油颜色较深呈棕褐色，味道较淡，一般用来菜肴增色。
凉拌菜用生抽还是味极鲜
生抽。
其实味极鲜和生抽相差不大，但相对于味极鲜来说生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，所以凉拌菜还是建议使用生抽比较好。
但是需要注意生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量要适量，避免菜肴过咸。
THE END
