紫薯是一种营养价值很高的食物，紫薯还可以用来煮粥，但是我昨天煮的紫薯粥是蓝绿色的，想问一下紫薯煮粥怎么是蓝绿色？紫薯粥怎么样不变色？
紫薯煮粥怎么是蓝绿色
这是正常的现象。
紫薯显示的紫色，主要是因为其中含有丰富的花青素，是一种水溶性的色素，花青素遇碱会变成蓝绿色，所以煮出来的紫薯粥变成蓝绿色其实是一种正常现象，还是可以吃的。
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紫薯粥怎么样不变色
加一些酸性物质。
上文有提到紫薯中的花青素会遇碱变色，既然是因为遇到了碱性物质，那我们把这种碱性中和一下就可以了，可以加一点白醋或是柠檬汁等酸性物质，就能中和碱性，这样紫薯粥就不会变成蓝绿色了。
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紫薯和什么搭配煮粥最营养
燕麦
材料：大米100克、紫薯1个、燕麦片60克。
做法：
1、大米淘洗后，加少许水浸泡30分钟。
2、紫薯洗净去皮，切成小块，和大米一起入锅，加清水煮开。
3、煮至米粒都涨开时，把燕麦片加入锅中，继续煮至粘稠即可。
小米
材料：小米150克、紫薯50克、冰糖20克。
做法：
1、将小米洗净，将紫薯去皮切丁，烧一锅水。
2、水开后，将小米放进去，开大火煮。
3、大火煮开后，加入紫薯改小火慢慢熬。
4、熬大概半小时后，放入冰糖，关火待冰糖完全融化就可以开吃了。
银耳
材料：紫薯2个、大米半小碗、银耳5朵
做法：
1、紫薯洗净，去皮切成1公分见方的小粒。
2、用温水泡发银耳，然后去蒂并撕成小块。
3、锅中放水，将淘洗好的米放入锅中。
4、大火烧开后，用勺子搅拌一下锅底以防粘锅。
5、然后放入紫薯和银耳，烧开后转小火熬煮。
紫薯煮粥要削皮吗
可以削皮也可以不削皮。
紫薯的皮和肉含有丰富的营养物质，紫薯皮有更好的抗氧化作用，皮和肉都有很好的保健功效，但是紫薯皮若是直接煮会有点硬，不会像紫薯肉一样那么软嫩，口感不是很好，所以紫薯去皮可以根据个人喜好来决定。
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